最近剛剛從加拿大旅遊回來，適逢萬聖節前去旅遊，到處也在賣南瓜，每家每戶也有放南瓜作裝飾！南瓜的季節，當然要用南瓜來做蛋糕！這次旅程嘗到很多南瓜口味的食物，南瓜甜派、南瓜鹹派、南瓜湯⋯⋯當地人很擅長在南瓜理料中加入各種香料，和暖的辛香料和香甜的南瓜混合起來，成為讓人充滿暖意和幸福的味道！
這次我們就用南瓜作主角，以腰果和全脂椰奶等食材，加入一些香料，製作香甜美味的南瓜巴斯克起司蛋糕！只要把全部食材放入食物處理機攪拌後放入烤箱，口感柔軟，入口即化的南瓜巴斯克起司蛋糕就完成！
份量：1個
模具：15cm圓形模具
需時：準備4小時｜製作1小時｜冷藏3小時
【材料】
200g 南瓜 Pumpkin （蒸熟去皮後重量）
200g 全脂椰奶 Full fat coconut cream （食譜使用脂肪含量24%的椰奶）
135g 腰果 Cashew （浸泡後約重190g）
40g 原蔗糖 Raw cane sugar
40g 黑糖 Dark brown sugar
20g 玄米油 Rice bran oil
15g 檸檬汁 Lemon juice
5g 玉米澱粉 Cornstarch
1/4tsp 海鹽 Sea salt
1/4tsp 香草籽醬 Vanilla bean paste
3g 泡打粉 Baking powder
1/2tsp 肉桂粉Cinnamon powder
1/4tsp 薑粉 Ginger powder
【做法】
準備
1. 浸泡腰果4小時，然後瀝乾
製作南瓜巴斯克起司蛋糕
1. 把南瓜蒸熟後去皮
2. 把所有材料放入食物處理機，以高速攪拌至滑順沒有顆粒
3. 把起司蛋糕糊倒入已放有兩張烘焙紙的模具中，抹平
4. 以220度烤40分鐘，烤至中途如果表面已足夠上色，可以用鋁鉑紙覆蓋表面，避免過分上色。出爐後輕搖模具，蛋糕中間讓是軟軟的就可以，不用烤至全硬熟透
5. 放涼後連同模具冷藏3小時
【保存】
冷藏保存5天
【TIPS!】
l 食譜中使用日本南瓜，日本南瓜口感綿密、味道香甜、顏色更吸引，起司蛋糕整體效果會更理想，很適合用來做甜點！
l 如果不夠時間浸泡腰果，可以用水煮腰果15分鐘，加快腰果軟化。
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