份量：3碗
需時：1小時
【材料】
豆花｜Tofu Pudding
750g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
3g 食用石膏粉 Calcined gypsum
7g 玉米澱粉 Cornstarch
60g 水 Water
地瓜圓｜Sweet Potato Ball
100g 地瓜 Sweet potato
20g 樹薯粉 Tapioca starch
10g 地瓜粉 Sweet potato starch
10g 水 Water
8g 原蔗糖 Raw cane sugar
黑糖水｜Brown Sugar Syrup
250g 水 Water
50g 黑糖 Dark brown sugar
12g 薑片 Ginger slice
【做法】
製作豆花
1. 把食用石膏粉、玉米澱粉和水放入料理盆，拌勻備用
2. 以中火加熱無糖豆奶至80度
3. 把無糖豆奶一口氣倒入料理盆，蓋上布和鍋蓋，靜置15分鐘
4. 可以冷藏或熱吃
製作黑糖水
1. 水沸後放薑片煮5分鐘
2. 加入黑糖煮2分鐘
製作地瓜圓
1. 地瓜蒸熟趁熱加入原蔗糖、地瓜粉和水，用壓混器邊壓邊拌勻
2. 加入樹薯粉拌勻
3. 搓成長條，切成小塊
4. 水沸後煮3分鐘，放入冰水冷卻便可
【保存】
豆花可以冷藏保存2天。
地瓜圓裹上適量樹薯粉或地瓜粉，可以冷凍保存1個月。
TIPS！
製作豆花可以使用不同澱粉，使用玉米澱粉口感比較軟滑，使用地瓜粉代替，口感會比較Q比較嫩，大家可以選擇喜歡的口感。
製作豆花建議使用無糖豆奶，有糖豆奶不容易做成功～為了提高製作豆花的成功率，大家可以使用市售現成的豆奶，可以確保豆奶的濃度一致，每次都能保證成功了。
製作豆花，需要小心留意豆奶的溫度，太高溫或太低溫也可能做不成功。除了目測豆奶加熱的狀況，也建議大家使用食物溫度計準確測量，可以提高成功率！
不同地瓜的水份含量也不同，大家可按需要調整水量和澱粉量，地瓜圓可以成團不開裂好操作的程度就可以。
Comments