還有兩個禮拜就到中秋節，大家決定好要送什麼中秋月餅了嗎？相信綠豆椪一定是很多台灣朋友的首選了！
原來用植物油製作的酥皮都可以做到層層分明！酥酥鬆鬆一口咬下真的會酥到狂掉碎😆😆大家可能會擔心做中式酥皮會不會很困難，雖然有點花心思，但真的沒有想像中複雜！只要跟著食譜步驟，大家都一定可以享受做酥皮甜點的樂趣！
份量：10個
需時：準備3小時｜製作3小時
【材料】
綠豆餡｜Mung Bean Paste
100g 綠豆仁 Mung bean kernels *浸泡前重量
80g 有機白糖 Organic white sugar
40g 玄米油 Rice bran oil
40g 水 Water
10g 無糖豆奶粉 Unsweetened soy milk powder
1/16tsp 海鹽 Sea salt
油皮｜Water dough
102g 中筋麵粉 All-purpose flour
31g 玄米油 Rice bran oil
31g 有機白糖 Organic sugar
31g 水 Water
油酥｜Oil dough
105g 中筋麵粉 All-purpose flour
45g 玄米油 Rice bran oil
色素｜Colouring
少量 天然食用色粉 Natural food colouring powder
少量 水 Water
【做法】
準備
1. 浸泡綠豆仁3小時
製作綠豆餡
1. 以中火蒸綠豆仁30分鐘
2. 綠豆仁趁暖放入食物處理機，加入有機白糖、玄米油、水、無糖豆奶粉和海鹽，攪拌至滑順
3. 把綠豆餡過篩一次
4. 以小火翻炒綠豆餡約5分鐘，直到水分炒乾，綠豆餡可以炒成一團
5. 冷藏1-2小時，直到變硬
6. 分成10份，每份30g，冷藏備用
製作油皮
1. 粗略混合玄米油和中筋麵粉
2. 混合有機白糖和水使糖融化，加入糖水，以刮刀混合成團
3. 手揉麵團1分鐘，揉至不沾手就可以
4. 蓋上保鮮膜，靜置30分鐘
製作油酥
1. 混合玄米油和中筋麵粉，混合成團
組合
1. 把油皮分成10份，每份20g；把油酥分成10份，每份15g
2. 把油皮擀薄成圓形，放入油酥，收口包起來，成為酥皮麵團，靜置10分鐘
3. 把酥皮麵團往左右輕壓，擀長然後捲起來，靜置10分鐘
4. 把酥皮麵團擀長然後捲起來，靜置10分鐘
5. 輕壓酥皮麵團，摺起來，然後擀薄成圓形，放入綠豆餡，收口包起來，輕輕壓平頂部
6. 混合食用色粉和水，用筷子點上
7. 以170度烤20分鐘
【保存】
冷藏保存5天，或者冷凍保存14天，食用前可先以160烤4分鐘，回復酥鬆口感。
【TIPS!】
製作中式全素酥皮，油皮和油酥反覆折叠，形成層層相間的分層。在烘烤期間，油皮中的水分會受熱成為膨脹的水蒸氣，撐起每層油皮使酥皮膨發，形成層次分明的酥皮！要順利操作酥皮，確保沒有破皮爆油是非常重要！只要1）酥皮鬆弛足夠，2）油皮和油酥的質地相約，3）擀壓力度輕柔，都可以避免破皮情況，做到層層分明很完美的酥皮！
在組合時，由步驟2到步驟5，都按第一份麵團到最後一份麵團的順序操作，可以使麵團有足夠時間鬆弛，避免回縮，更好操作。
整個組合期間，以保鮮膜覆蓋等待中的麵團，避免麵團乾裂不好操作。特別是在冬天或天氣乾燥的時候，更需要好好覆蓋麵團！
整個組合期間，都要保持麵團光面朝下、收口朝上，使光滑的一面包在外面，最後酥皮的外層就會保持光滑好看！
整個組合期間，如果不是太過黏手的話，也不需要使用手粉。使用太多手粉，酥皮會更乾更容易裂開。直到最後組合步驟5，建議在操作枱面或揉麵墊先撒上適量手粉才壓薄酥皮，可以避免最外層的酥皮破皮，烤出好看可愛的綠豆椪了～
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