從小對蘋果派的第一個印象，就是麥當勞的蘋果派了。好吃是好吃，但自從吃過現做現烤的美式蘋果派，才知道蘋果派原來是這麼香濃可口的！蘋果柔軟多汁，肉桂香料令人愛不釋手！有時候最簡單最經典的甜點，就是最好吃的味道，大家也有同感嗎？
份量：16cm模具一個
需時：1小時30分鐘
派皮｜Pie Crust
60g 楓糖漿 Maple syrup
60g 植物油 Plant oil
125g 低筋麵粉 Cake flour
50g 玉米澱粉 Cornstarch
少量 海鹽 Sea salt
少量 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
蘋果內餡｜Apple Filling
320g 蘋果 Apple
20g 黑糖 Dark brown sugar
6g 檸檬汁 Lemon juice
2g 肉桂粉 Cinnamon powder
5g 玉米澱粉 Cornstarch
5g 水 Water
少量 海鹽 Sea salt
少量 香草籽醬 Vanilla extract
裝飾｜Decoration
適量 糖粉 Icing sugar
*我們使用玄米油
【製作蘋果內餡】
1. 把蘋果去皮去核，切成約5mm的薄片
2. 放入鍋中，加入黑糖、檸檬汁、肉桂粉、海鹽和香草精，以中小火炒5-10分鐘，直到蘋果變柔軟一點
3. 把蘋果拿起，剩下的蘋果汁加入玉米澱粉和水拌勻，邊加熱邊攪拌，煮成濃稠的蘋果醬
4. 拌勻蘋果醬和蘋果
5. 備用
【製作派皮】
1. 混合楓糖漿和植物油，拌勻至融合
2. 加入已過篩的低筋麵粉、玉米澱粉和海鹽，拌勻成團
【組合】
1. 把3/5的麵團放在烘焙墊上，擀成3mm厚而且比模具稍大
2. 拿起派皮放進模具裡，把派皮緊貼在模具中
3. 放入蘋果內餡
4.在派皮邊緣塗一點無糖豆奶
5. 同樣，把剩下的麵團擀成3mm厚而且比模具稍大
6. 把派皮蓋上去，用手指把邊緣的派皮壓緊，切下多餘的派皮
7. 用小叉在邊緣劃紋
8. 用小刀在派皮表面劃花紋
9. 在派皮表面塗一點無糖豆奶
10. 以170度烤45分鐘
11. 撒上糖粉作裝飾
【保存】
放在冰箱冷藏，可以保存3天。食用前可以再烤一下，口感會更佳！
TIPS！
全素派皮比傳統有蛋奶的派皮比較沒有彈性，容易裂開。在擀開派皮麵團時，在麵團下先放保鮮膜，連同保鮮膜拿起派皮會更好操作，派皮可以很完整地拿起放進模具中，不容易裂開。
蘋果餡不用放太多，剛剛放平就可以了。我們試過太貪心放得很滿，上層的派皮皮很容易會裂開。放內餡時也盡量平均地放，避免有些部分突起或凹下，使上層的派皮容易會裂開。
我們使用活底塔模，可以方便把蘋果派取出。大家也可以用陶瓷盤或玻璃盤製作，特別有傳統鄉村風的感覺，很適合一起分享呢！
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