甚麼甜點是聖經節一定要吃的呢？對我來說，非聖誕百果甜派(Mince Pie)莫屬。聖誕百果甜派是英國非常傳統的節日食品，從十三世紀開始，人們就開始以羊肉牛肉碎(Mince)、水果及香料製作肉餡派，後來才演變成以乾果、香料製成的聖誕百果甜派。
從前在酒店餅房工作期間，每逢聖誕節我們都會製作聖誕百果甜派給來店的客人。從製作甜派皮、餡料以及一大盤的拿去烤，製作這個酸酸甜甜的小甜派便成為了我的聖誕日常。所以它對我來說多了一份特別的意義！
這個聖誕節，我猶豫著要製作甚麼甜點跟家人分享呢？既想吃蘋果金寶(蘋果奶酥)，又想念聖誕百果甜派，那不如把它們結合吧！所以這款果乾及酒香特別豐富的聖誕版純素蘋果金寶就誕生了！
份量： 14cm x 12cm x 5cm 烤盤一個，可分成4份
熱量： 每份270卡路里
需時： 1小時
金寶脆餅｜Crumble
50g 低筋麵粉 Cake flour
15g 玉米澱粉 Cornstarch
20g 楓糖漿 Maple syrup
20g 無味椰子油 Odourless coconut oil
2g 海鹽 Sea salt
蘋果餡｜Apple Filling
2pcs 青蘋果 Green apple
1pc 紅蘋果 Red apple
10g 黑糖 Brown sugar
15g 杏仁粉 Almond powder
8g 玉桂粉 Cinnamon powder
10g 檸檬汁 Lemon juice
10g 君度橙酒 Cointreau
10g 蘭姆酒 Rum
20g 葡萄乾 Raisin
20g 紅莓乾 Dried cranberry
20g 無花果乾 Dried fig
20g 黃莓乾 Dried apricot
10g 橙皮乾 Dried orange peel
【製作金寶脆餅】
1．把低筋麵粉、玉米澱粉及海鹽放入調理盆。用刮刀拌勻，再用手整理成麵團
2．加入楓糖漿及液態無味椰子油，用刮刀拌勻，再用手拌成麵團
不要過度攪拌，避免增加麵團筋性，使口感變硬
3．冷藏麵團30分鐘
【製作蘋果餡】
4．青蘋果及紅蘋果去皮，切成1cm x 1cm x 1cm方塊，放入料理盆
紅蘋果甜度較高，青蘋果酸甜清爽，兩者配合能製作甜中帶酸，味道適中的蘋果金寶，中和了甜膩感
5．加入乾果 (葡萄乾、紅莓乾、無花果乾、黃莓乾及橙皮乾）
乾果特別是葡萄乾跟蘋果很搭，你也可以選擇你手邊的其他乾果！
6．加入黑糖、杏仁粉和玉桂粉
7．加入檸檬汁、君度橙酒和冧酒，拌勻
如果時間充裕，可提早一天把乾果、檸檬汁、君度橙酒和蘭姆酒浸過夜。乾果吸收了酒香，再拌入其他材料，使蘋果金寶的香味大大提升
【組合】
8．蘋果餡加入陶瓷烤盤至七分滿
9．以食物調理機打碎金寶脆餅麵團
如果沒有食物調理機，你也可以徒手把麵團搓揉成砂粒狀
10．在蘋果餡上舖上金寶脆餅碎
11．以170度烤20分鐘
12．出爐後，撒上糖粉即可
暖暖的蘋果金寶，配上冰凍的純素香草冰淇淋一起吃，也是一種絕配！
這個聖誕節，希望這個蘋果金寶能讓你感受到滿滿的暖意。Merry Christmas！
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