【全素食譜】香蕉蛋糕 最經典的美味！ Vegan Banana Bread

份量：1個

模具：16cm x 7cm x 6cm長方形模具

需時：1小時

【材料】

100g     香蕉泥 Mashed banana

30g       原蔗糖 Raw cane sugar

30g       黑糖 Dark brown sugar

80g       無糖豆奶 Unsweetened soy milk

30g       植物油 Plant oil  *食譜使用玄米油

10g       檸檬汁 Lemon juice

120g     中筋麵粉 All-purpose flour

2g         肉桂粉 Cinnamon powder

1/4tsp    香草籽醬 Vanilla bean paste

1/8tsp    海鹽 Sea salt

1/2+1/4tsp 泡打粉 Baking powder

2g         蘇打粉 Baking soda

40g       核桃 Walnut 

【做法】

準備

1.        核桃以160度烤15分鐘，放涼

製作

1.        混合香蕉混、原蕉糖、黑糖、無糖豆奶、植物油、檸檬汁、海鹽和香草籽醬，拌勻

2.        加入已過篩的中筋麵粉、肉桂粉、泡打粉和蘇打粉，以刮刀拌至大至混合

3.        加入核桃，拌勻

4.        以180度烤7分鐘至表面結成薄膜，以小刀在中間劃一條線，繼續以180度烤23分鐘

5.        放涼

【保存】

冷藏保存3天。

【TIPS】

• 使用成熟有斑點的香蕉，味道更香甜突出，很適合用來製作蛋糕！

• 蘇打粉和酸性食材（檸檬汁）混合會產生氣泡，使麵糊膨脹。麵糊混合後應盡快放入烤箱，避免消泡。

• 烤至表面結成薄膜後，以小刀在中間劃一條線，隨著蛋糕繼續烘烤受熱，麵糊會從裂痕處往上膨脹，就可以在中間形成很漂亮完整的開口！