有時候我覺得香蕉是很神奇的水果，就像上天給我們的禮物。他香甜軟綿好吃、造型可愛，提供飽足感和營養，而且為人們提供即開即吃的便利。說成禮物或許有點誇張，但他確實是我很喜歡的水果。
可是因為家人不太愛吃香蕉，所以我一直很少做香蕉的甜點。最近一直想到經典的英式太妃香蕉派，裡面的太妃醬、酥鬆的派皮、香蕉和全素鮮奶油加起來的美味，實在誘人。這幾天終於忍不住做了全素太妃香蕉派，希望大家也喜歡這個食譜！
製作份量：16cm圓型塔模 x 1個
製作時間：1小時30分鐘
派皮｜Pie Crust
70g 低筋麵粉 Cake flour
27g 玉米澱粉 Cornstarch
34g 楓糖漿 Maple syrup
34g 植物油* Plant oil*
少量 海鹽 Sea salt
太妃內餡｜Toffee Filling
100g 砂糖 Sugar
30g 玉米糖漿 Corn syrup
80g 全脂椰奶 Full fat coconut cream
5g 玉米澱粉 Cornstarch
20g 無味椰子油 Odorless coconut oil
⅛ tsp 海鹽 Sea salt
少量 香草籽醬 Vanilla extract
150g 冷藏全脂椰奶 Chilled full fat coconut cream
1pc 香蕉 Banana
少量 天然可可粉 Cacao powder
少量 堅果 Nut
*我們使用玄米油，可以用耐高溫而且味道清淡的植物油代替
【準備】
1．把一盒全脂椰奶冷藏一晚
【製作 派皮】
1．混合楓糖漿、植物油和海鹽，用打蛋器拌勻
2．加入已過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀拌勻成團
3．把麵團放在已舖上保鮮膜的揉麵墊上，擀至3mm厚，大小比塔模稍大
可以撒一點高筋麵粉以防沾
4．連同保鮮膜拿起塔皮，放進塔模，再把多餘的塔皮切下，把塔皮貼合在塔模上
因為全素塔皮比起傳統有蛋奶的塔皮沒有彈性，拿起時容易裂開。所以連同保鮮膜，可以更輕易地把整塊塔皮拿起，不會裂開
5．用叉在塔皮上戳小孔，然後放上烘焙紙和烘焙重石
讓塔皮在烘烤時可以排氣，而且放上重身讓塔皮更平整，不會變形
可以用米或豆代替烘焙重石
6．以175度烤13分鐘
7．烤到七分熟後，取出烘焙紙和烘焙重石，再以175度烤7分鐘
8．放涼
【製作 太妃內餡】
1．把玉米糖漿和砂糖依次放入鍋中，以中小火加熱，直到砂糖融化，糖漿開始轉色
2． 轉小火加熱，直到糖漿變成焦糖色（約180度）
3．分次加入已拌勻的全脂椰奶和玉米澱粉，用打蛋器快速拌勻
4．加入無味椰子油、海鹽和香草籽醬，用打蛋器拌勻
5．把太妃內餡放在容器裡，放涼
鍋裡的餘溫會讓焦糖繼續加熱，所以適合移到其他容器裡放涼
【組合】
1．把太妃內餡倒入派中，均勻地抹開
2．放上切半的香蕉片
3．冷藏30分鐘
4．打開已冷藏的全脂椰奶，用湯匙取出上層較濃稠的部分，用電動打蛋器打發至七分發
5．把打發椰奶放在派上，均勻地抹開
6・撒上天然可可粉和堅果碎
TIPS！
太妃香蕉派放在冰箱冷藏，可以保存2天。我們建議當天食用，可以保持最佳口感。
太妃醬可以說是這道甜點的靈魂，香甜帶焦香的味道非常可口。如果怕甜的話，可以少放一點太妃內餡，整體甜度也會下降。
煮焦糖時，如果用蔗糖、黃糖或椰糖代替砂糖的話，由於這些糖含有較多礦物質，容易在煮糖時反砂結晶。所以，我們建議使用白砂糖來煮焦糖，效果會比較理想，大家也可以選用天然有機的白砂糖製作。
冷藏後的全脂椰奶中，分離出來在上層比較濃厚的部分可以打發起來，就像鮮奶油一樣。我們在取出椰奶時，盡量不要大力搖晃椰奶，避免濃稠的部分和水的部分再混合起來，影響打發效果。
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