還記得你人生第一口起司蛋糕時甚麼口味嗎？相信很多人的答案也是藍莓味！濃厚香滑的起司配上酸酸甜甜的水果口味，讓人百吃不厭，一口接一口！藍莓起司蛋糕也是我們最愛的甜點之一呢！
純素食譜沒有放牛奶和起司，都能夠做到起司的美味嗎？當然可以！！！無論在口感和味道方面，它跟傳統起司蛋糕的相似度高得令人驚訝！口感相似，可以歸功於腰果、無味椰子油和椰奶。味道方面，海鹽、檸檬汁就功不可沒。適量的海鹽、檸檬汁模疑了起司蛋糕本身帶酸帶咸的味道，把味道大大昇華了！
快點嘗試一下吧！你一定會愛上！
製作份量：16cm圓形撻模一個
製作需時：30分鐘
總共需時：8小時30分鐘
餅底｜Crust
25g 椰棗 Date
25g 無味椰子油 Odourless coconut oil
60g 純素消化餅 Vegan digestive biscuit
40g 杏仁 Almond
40g 核桃 Walnut
藍莓醬｜Blueberry Jam
50g 藍莓 Blueberry
15g 砂糖 Sugar
8g 檸檬汁 Lemon juice
藍莓起司餡｜Blueberry Cheese Filling
160g 腰果 Cashew
40g 楓糖漿 Maple syrup
15g 無味椰子油 Odourless coconut oil
20g 檸檬汁 Lemon juice
20g 藍莓醬 Blueberry jam
⅛ tsp 海鹽 Sea salt
65g 椰奶 Coconut milk
¼ tsp 洋菜粉 Agar-agar powder
【準備】
1．以溫水浸泡腰果4小時
想知道更多浸泡腰果的好處，請勿錯過相關文章「吃素的你，又怎能不認識堅果浸泡！」
【製作 餅底】
2．把椰棗、無味椰子油、純素消化餅、杏仁和核桃放入食物調理機攪拌均勻
3．倒進撻模，用湯匙壓平，再用手指把撻邊壓好
4．冷藏，備用
【製作 藍莓醬】
5．混合藍莓、砂糖和檸檬汁，靜置30分鐘
6．把藍莓、砂糖和檸檬汁放入鍋中，以小火熬煮，期間輕壓藍莓以釋出果汁果肉。煮至用刮 刀劃過鍋底時，果醬不會馬上聚合起來便可
7．用過灑網過濾果皮果肉，備用
【製作藍莓起司餡】
8．把腰果、楓糖漿、無味椰子油、檸檬汁、藍莓醬和海鹽放入食物調理機
椰子油在低溫下呈固態，可幫助起司餡經冷藏後凝固，因此不建議使用其他植物油代替無味椰子油
9． 把椰奶和洋菜粉放入小鍋中拌勻，以小火煮沸
10．把煮好的椰奶倒進食物調理機，以高速攪拌至順滑
11．把藍莓起司餡倒進撻模，用刮刀抹平，輕敲幾下讓表面更平整
12．冷藏4小時
【組合】
13．移除撻模
14．放上藍莓和其他莓果作裝飾
TIPS！
放在冰箱冷藏，可以保存3天。藍莓起司餡冷藏過後，跟空氣接觸時間久了，顏色會更鮮豔亮麗呢！
椰子油在低溫下呈固態，就算不放洋菜粉，芝士蛋糕內餡經過冷藏都會凝固。可是由於椰子油的溶點大概是24-25度，放在室溫時間久了會開始慢慢溶化，特別是在炎熱的夏天。之前我們也分享過純素檸檬起司蛋糕的做法，這次改良了一下，再添加了洋菜粉，即使是炎炎夏日都可以慢慢享用呢！
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