藍莓和優格，酸甜開胃，從來也是絕配的口味。配合慕斯輕盈的口感，正適合夏天慢慢品嚐呢！
大家可能會疑惑純素甜點很難做到慕斯般的輕盈口感？其實只要加入打發全脂椰奶，就能做到幼滑豐盈的口感！
份量： 3杯
需時： 2小時
藍莓醬｜Blueberry Jam
50g 藍莓 Blueberry
15g 砂糖 Sugar
8g 檸檬汁 Lemon juice
優格基底｜Yogurt Base
525g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
75g 砂糖 Sugar
40g 檸檬汁 Lemon juice
100g 無味椰子油 Odourless coconut oil
優格慕斯｜Yogurt Mousse
280g 優格基底 Yogurt Base
60g 打發全脂椰奶 Whipped full fat coconut cream
藍莓優格慕斯｜Blueberry Yogurt Mousse
280g 優格基底 Yogurt Base
30g 藍莓醬 Blueberry jam
60g 打發全脂椰奶 Whipped full fat coconut cream
裝飾｜Decoration
適量 藍莓 Blueberry
適量 薄荷葉 Mint leaf
【準備】
1．把一罐全脂椰奶放入冰箱冷藏一晚
【製作 藍莓醬】
2．把藍莓、砂糖和檸檬汁放入碗中，靜置30分鐘
3．把藍莓、砂糖和檸檬汁放入鍋中，以小火熬煮，期間輕壓藍莓以釋出果汁果肉。煮至用刮
刀劃過鍋底時，果醬不會馬上聚合起來便可
4．用過灑網過濾果皮果渣
5．放涼，備用
【製作 優格基底】
6．把無糖豆奶和砂糖放入鍋中，以中火加熱，使豆奶濃縮至420g，放涼
7．加入檸檬汁，用打蛋器拌勻
8．加入液態無味椰子油，用電動攪拌捧攪拌，乳化成乳霜狀
因為椰子油在低溫下呈固態的特點，可以幫助優格慕斯經冷藏後凝固。所以不建議使用其他植物油代替無味椰子油
9．把優格基底分兩份備用，每份280g
【製作 優格慕斯】
10．把已冷藏的全脂椰奶放入調理盆，用電動打蛋器打發至飽含空氣
11．混合一份優格基底和打發全脂椰奶，用刮刀翻拌拌勻
12．倒入杯中至一半滿，冷藏30分鐘
【製作 藍莓優格慕斯】
13．混合另一份優格基底和藍莓醬，拌勻
14．加入打發全脂椰奶，用刮刀翻拌拌勻
15．倒入杯中至九分滿，冷藏一晚
【裝飾】
16．放上藍莓，排成一圈，再放一片薄荷葉
TIPS！
放在冰箱冷藏，可以保存3天。
製作優格基底時混合無糖豆奶和檸檬汁，蛋白質和酸性材料結合使優格基底開始凝固，而隨著擺放時間增加，優格基底很容易有排水情況，使慕斯杯底出現一層水，影響口感和外觀。我們發現先把無糖豆奶煮到濃縮，把部分水份煮走，優格基底和慕斯就不會有多餘水份排出。
在純素甜點食譜中，全脂椰奶是鮮奶油的良好代替品，打發起來同樣做到打發鮮奶油的輕盈口感。在打發全脂椰奶時，有幾點要特別留意：
使用脂肪比例在20%以上的全脂椰奶比較容易打發
前一晚把整罐全脂椰奶放進冰箱冷藏，如果是紙盒裝的話，可以先把全脂椰奶倒進密封寬口瓶子中再冷藏
冷藏後全脂椰奶會分層，上層是脂肪比較集中、較濃稠的部分，下層是比較稀的部分。打發椰奶時，我們主要是用湯勺取出上層較濃稠的部分，會比較容易打發
全脂椰奶冷藏後，盡量不要大力搖動，使椰奶上下層混合起來
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