份量：6個
模具：7.5cm杯子蛋糕模
需時: 準備4小時｜製作50分鐘｜冷藏4小時
【材料】
胡蘿蔔蛋糕｜Carrot Cake
60g 蘋果泥 Apple purée
60g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
52g 植物油 Plant oil (食譜使用玄米油)
60g 黑糖 Dark brown sugar
120g 中筋麵粉 All-purpose flour
4.5g 泡打粉 Baking powder
1g 肉桂粉 Cinnamon powder
1/16tsp 海鹽 Sea salt
38g 胡蘿蔔絲 Grated carrot
15g 胡碎桃 Chopped pecan
奶油乳酪霜｜Cream Cheese Cream
94g 腰果 Cashew (浸泡後約重132g)
36g 有機砂糖 Organic sugar
8g 檸檬汁 Lemmon juice
1/8tsp 海鹽 Sea salt
1/4tsp 香草精 Vanilla extract
180g 全脂椰奶 Full fat coconut cream
36g 無味椰子油 Odourless coconut oil
【做法】
準備
1. 浸泡腰果4小時
製作奶油乳酪霜
1. 把腰果、有機砂糖、檸檬汁、海鹽、香草精、全脂椰奶和無味椰子油放入強力果汁機，以高速攪拌至滑順沒有顆粒
2. 冷藏4小時或以上
製作胡蘿蔔蛋糕
1. 混合蘋果泥、無糖豆奶、植物油、黑糖和海鹽，以打蛋器拌勻至糖融化
2. 加入已過篩的中筋麵粉、泡打粉和肉桂粉，以刮刀粗略拌勻至看不到麵粉
3. 加入胡蘿蔔絲和胡碎桃，以刮刀拌勻
4. 把麵糊加入到杯子蛋糕模中至六分滿
5. 以180度烤20分鐘
6. 完全放涼
組合
1. 取出奶油乳酪霜，以電動打蛋器打發至堅挺狀
2. 使用8齒擠花嘴和擠花袋，把奶油乳酪霜擠在胡蘿蔔蛋糕上
3. 使用磨皮器，以胡蘿蔔屑裝飾蛋糕，再放上胡桃作裝飾
【保存】
冷藏保存5天。
因為椰子油在24度以上會開始融化，奶油乳酪霜在溫度高的室溫擺放會容易變軟，夏天不建議在室溫長時間擺放，從冰箱取出建議馬上享用。
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