不知道是否大家已吃慣了口感鬆脆的傳統曲奇？最近外脆內軟有嚼勁的美式軟曲奇很受重視，專賣美式軟曲奇的店舖開了一家又一家呢！
美式軟曲奇怎能沒有素食者的份？外面的店舖一般沒有提供純素版的，沒關係！靠我們一雙手自己製作吧！烤好馬上吃，一定是最新鮮最好吃的！
份量： 6塊
熱量： 每塊308卡路里
需時： 1小時
50g 黑巧克力碎 Dark chocolate (chopped)
50g 夏威夷果仁碎 Macadamia nut (chopped)
90g 高筋麵粉 Bread flour
30g 中筋麵粉 All-purpose flour
60g 純素奶油 Vegan butter
90g 黑糖 Dark brown sugar
30g 砂糖 Sugar
30g 水 Water
7g 亞麻籽粉 Flaxseed meal
1tsp 即溶咖啡粉 Instant coffee powder
1g 海鹽 Sea salt
【製作美式軟曲奇】
1．混合亞麻籽粉、即溶咖啡粉和水，靜置5分鐘備用，直到混合物變得黏稠
美式曲奇甜度較高，加入咖啡粉可以中和甜味，使味道更有層次
2．混合融化純素奶油、黑糖、砂糖和海鹽，用打蛋器拌勻
3．加入亞麻籽混合物，用打蛋器拌勻
4．加入已過篩的高筋麵粉和中筋麵粉，用用打蛋器拌勻
5．加入黑巧克力碎和夏威夷果仁碎，用刮刀拌勻
保留部分黑巧克力碎和夏威夷果仁碎，到最後放在曲奇麵團上
6・冷藏30分鐘
7．用冰淇淋勺把麵團分成6份，放在烤盤上
8．用手輕壓麵團，在麵團舖上餘下的黑巧克力碎和夏威夷果仁碎
9．以170度烤15分鐘，烤至邊緣呈金黃色便可
不用烤到整塊都變成金黃色，否則曲奇會過硬
TIPS！
放在室溫密封容器內，可以保存2天。建議食用前放進烤箱再加熱至微暖，曲奇口感會更好，保持內脆外軟！
亞麻籽(Flaxseed)是近年大受歡迎的超級食物，它有助保護心臟血管、降低血糖、增加飽足感和控制體重。亞麻籽的味道溫和，可以添加到平日的飲食中(例如咖啡、粥和優格)，和應用在不同食譜裡。不說不知道，原來它是純素烘焙的好幫手，作為雞蛋的替代食材。亞麻籽含有豐富可溶性纖維，遇到水會變黏稠成凝膠狀，在烘焙中擔當了雞蛋的部分功用，增加食物的濕潤度。而且，它帶有淡淡燕麥和堅果香味，烘烤起來跟餅乾曲奇的味道特別配合呢！
我們使用的是經研磨的黃金亞麻籽粉，它的顏色比較淺，不會影響成品的外觀。大家也可以使用棕色亞麻籽粉，它們的味道沒有大分別，主要是顏色不同而已。未經研磨的亞麻籽好像芝麻一樣，有個堅硬的外殼，不宜直接用作烘焙。建議大家使用經研磨的，它遇水變黏稠的效果更好。如果大家沒有黃金亞麻籽粉，可以使用奇亞籽粉(Chia seed meal)代替。
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