很幸運以前學校附近的車站有一家Mrs. Fields，放學總會忍不住買幾塊，其中最常吃的就是巧克力特韌餅乾了！巧克力軟餅乾舖滿巧克力碎，口感特別有嚼勁，名副其實的super chewy！想著想著小時候的味道，這幾天把他重現了！全素巧克力軟餅乾舖滿巧克力碎還加了麻糬，口感外脆內軟有勁嚼，還可以吃到多重口感！
份量：6塊
需時：45分鐘
麻糬｜Mochi
20g 糯米粉 Glutinous rice flour
25g 水 Water
4g 有機白糖 Organic sugar
5g 植物油* Plant oil*
巧克力餅乾｜Chocolate Cookie
65g 58%苦甜巧克力 58%Dark chocolate
20g 植物油* Plant oil*
48g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
48g 原糖 Raw sugar
45g 高筋麵粉 Bread flour
3g 天然可可粉 Natural cacao powder
1/4tsp 蘇打粉 Baking soda
1/8tsp 海鹽 Sea salt
20g 苦甜巧克力碎 Dark chocolate chip
40g 麻糬 Mochi
*我們使用玄米油
【製作麻糬】
1. 混合糯米粉、水、有機白糖和植物油，拌勻
2. 在另一個容器內塗一點油來防沾，把混合物倒入容器內
3. 蒸5分鐘至熟透
4. 放涼
5. 沾上高筋麵粉，切成小塊
6. 搓成小球，再均勻地沾上高筋麵粉
【製作巧克力曲奇】
1. 混合融化的和苦甜巧克力和植物油，拌勻
2. 加入無糖豆奶和原糖，拌勻
3. 加入已過篩的高筋麵粉、天然可可粉、蘇打粉和海鹽，拌勻
4. 加入15g苦甜巧克力碎和25g麻糬，拌勻
5. 冷藏10分鐘
6. 分成6份，放在烤盤上
7. 在麵團表面放上餘下的苦甜巧克力碎和麻糬
8. 以170度烤10分鐘
【保存】
放了麻糬的餅乾建議當天食用。
不放麻糬的話，可以在室溫密封容器保存3天。
TIPS！
麻糬在當天吃的口感是最好的，隔天就會開始變硬。如果想要隔天才吃的話，可以不放麻糬，烘烤溫度和時間也是一樣。不放麻糬的巧克力餅乾本來也是超好吃的！
海鹽在這個食譜非常重要！海鹽可以帶來更豐富的味道，不只是單一的甜味。一些巧克力口味的甜點，或者比較甜的甜點，放一點海鹽去提味，往往味道會更有層次，也減低了甜膩感。
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