下午喝著一杯冰咖啡 ，來一塊巧克力太妃夾心餅乾小休一下。意猶未盡，不如再一塊…再一塊…
不知不覺，最後也不知道是幾塊了
特濃巧克力餅乾加濃郁巧克力夾心，中間還有會拉絲的太妃醬，真的太好吃太好吃了！
這款餅乾還有一個隱藏吃法 ，冷凍後稍為回溫，夏天吃真的很棒～
份量：8塊
模具：6cm圓形模具
需時：1小時30分鐘
巧克力餅乾｜Chocolate Cookie
50g *植物油 Plant oil
50g 楓糖漿 Maple syrup
80g 低筋麵粉 Cake flour
28g 玉米澱粉 Cornstarch
10g 糖粉 Icing sugar
15g 可可粉 Cocoa powder
少量 海鹽 Sea salt
甘納許｜Ganache
85g 苦甜巧克力 Dark chocolate
60g 椰奶 Coconut milk
太妃餡｜Toffee
100g 砂糖 Sugar
60g 椰奶 Coconut milk
25g 水 Water
10g *植物油 Plant oil
1/8tsp 海鹽 Sea salt
*食譜使用玄米油
【做法】
製作巧克力餅乾
1. 混合植物油、楓糖漿和海鹽，拌勻
2. 加入已過篩的低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉和可可粉，拌勻成團
3. 擀至2mm厚，用6cm圓形模具切下餅乾
4. 冷藏10分鐘
5. 把餅乾放在烤盤上，以160度烤3分鐘
6. 在餅乾上放一張烘焙紙和一個烤盤輕壓著，繼續以160度烤6分鐘後取出上面的烤盤，再以160度烤5分鐘
7. 放涼
製作甘納許
1. 隔熱水加熱巧克力至融化
2. 加熱椰奶至60度，分2-3次加入到巧克力，拌勻
3. 放涼
製作太妃餡
1. 把砂糖、海鹽和水放入鍋中，以中小火加熱
2. 開始轉成焦糖色後，加入植物油，然後分次加入熱椰奶，拌勻
3. 熬煮到濃稠，煮好約140g
4. 放涼
組合
1. 把餅乾平整的一面乾外
2. 甘納許和太妃醬在室溫放放涼到流動性減少，軟硬程度差不多後，用擠花袋在餅乾先擠上甘納許，保留中間位置不要擠，然後在中間擠入太妃醬
3. 放上另一塊餅乾，輕輕壓一下
【保存】
冷藏保存3天，或者冷凍保存1個月，食用前放室溫回溫5分鐘便可。
TIPS！
甘納許和太妃醬剛做好時質地較稀，直接放上餅乾的話，夾心層會較薄。把甘納許和太妃醬在室溫放涼至流動性降低，兩者的軟硬度差不多才組裝，夾心層就可以保持厚度。甘納許和太妃醬
製作這種比較薄的餅乾，很適合使用帶孔洞的排氣烤墊，在烘烤時可以幫助排氣，餅乾會更平整。而且餅乾表面會有烤墊上的小格紋，特別可愛吸引！
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