【全素食譜】焦糖果仁肉桂卷！黏黏肉桂卷 Vegan Cinnamon Pecan Sticky Bun

份量：9個

模具：20cm x 20cm

【材料】

湯種｜Utane Dough

108g 水 Water

24g 中筋麵粉 All-purpose flour

主麵團｜Main Dough

276g 中筋麵粉 All-purpose flour

45g 砂糖 Sugar

96g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

3g 海鹽 Sea salt

3.5g 速發乾酵母 Instant dry yeast  （高糖酵母）

36g 植物油 Plant oil （食譜使用玄米油）

底部焦糖醬｜Bottom Caramel

40g 黑糖 Dark brown sugar

30g 楓糖漿 Maple syrup

30g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

1/8tsp 海鹽 Sea salt

1/4tsp 香草籽醬 Vanilla bean paste

20g 植物油 Plant oil（食譜使用玄米油）

20g 胡桃碎 Chopped Pecan

肉桂夾心｜Cinnamon Filling

20g 植物油 Plant oil（食譜使用玄米油）

90g 黑糖 Dark brown sugar

6g 肉桂粉 Cinnamon powder

1/16tsp 海鹽 Sea salt

50g 胡桃碎 Chopped Pecan

【做法】

製作底部焦糖醬

1.        把黑糖、楓糖漿、無糖豆奶、海鹽、香草籽醬和植物油放入鍋中，以小火加熱，煮沸後保持小火加熱3分鐘，直到糖漿變得濃稠

2.        把糖漿倒入模具，把糖漿均勻抹開，然後放上胡桃碎，備用

製作麵團

1.     製作湯種：把水和中筋麵粉放入鍋中，用手持打蛋器拌勻，以中火加熱，期間保持攪拌，煮至65度後關火。冷藏湯種1小時，使湯種完全冷即

2.     把中筋麵粉、砂糖、海鹽和速發乾酵母放入廚師機，稍為拌勻。然後放湯種和無糖豆奶，以低速混合2分鐘，使食材均勻成團

3.     轉中速揉麵，使麵筋形成，直到可以拉出一個厚膜

4.     把麵團放在揉麵墊上，用刮板把麵團切成小塊，分3次加入植物油，用手揉麵團，使植物油完全吸收進麵團裡

5.     把麵團放回廚師機，以中高速揉麵，直到麵團光滑不黏手，可以拉出不易破裂的薄膜就可以停止揉麵

6.     把麵團放入已抹上油的容器中，蓋上蓋子，在室溫發酵1小時

7.     取出麵團排氣，擀成55cm x 33cm的長方形

8.     在麵團刷上植物油，混合黑糖、肉桂粉和海鹽，均勻地撒在麵團上，用手抹均勻

9.     從較短的一邊（33cm）把麵圈卷起來，最後把邊邊的麵團壓薄，捏緊收口

10.  把麵團分成9份，每份3.5cm，用魚線或牙線分割麵團

11.  把麵團放在烤盤上，發酵30分鐘，直到麵團差不多可以碰到彼此即可

12.  放入烤箱，以180度烤32分鐘，直到表面金黃

13.  把烤盤倒過來，取出肉桂卷就完成了！

【保存】

常溫保存3天，或者冷藏保存5天。無論是常溫或冷藏保存，也建議回烤再享用，會更美味！～

【TIPS!】

• 這款肉桂卷包覆著濃稠度剛好的焦糖果仁，吃起來是比較濕柔軟的口感。但如果太濕的話，反而會影響口感，而且香味不能完整發揮出來。所以我們在煮底部的焦糖醬時，請盡量煮到影片中的濃稠度，在鍋底劃一下時焦糖醬會慢慢聚合起來的程度。 如果糖漿過稀的話，麵包的底部就會比較濕軟，就要烤更久才可以烤香。而且，因為加了焦糖醬，烘烤時間比起烤一般肉桂卷需要比較長。如果烤不夠的話，底部也會比較濕軟，不能發揮它最大的香味了。
  

• 為了讓植物油可以更快吸收進麵團裡，建議可以把麵團放在揉麵墊上，用手把植物油揉進去。先用刮板把麵糰切成小塊，再分三次放油，用手把油分揉進去。當油份都吸收進去了，再分次放油，整個過程差不多2分鐘就可以完成了。比起用廚師機攪拌，可能要10分鐘才完成，這個方法可以很快速讓麵團吸收植物油。很推薦這個做法給大家！

• 肉桂卷出爐後，請在10分鐘內把烤盤翻過來取下肉桂卷，如果放太久糖漿變冷了，肉桂卷就會黏著烤盤，變得難以取下了。