我很喜歡吃餅乾，林林總總的甜食當中，最愛吃的就是餅乾曲奇了，一整盒餅乾不知不覺就可以一下子吃光。以前工作的餅房有供應一款杏仁冰盒餅乾，剛出爐香氣充滿整個廚房，酥脆香口，實在太好吃了！
這次我參考了當時的味道，做了全素的咖啡杏仁冰盒餅乾。身邊朋友也說太好吃，可以單賣這個開店了！他們也太誇張了吧～ 但這款餅乾的確非常酥脆，入口即化的鬆脆感，真的太好吃了！
做法可以說是沒難度，大家來試一下吧！
份量：24塊
需時：1小時30分鐘
50g 杏仁片 Almond slice
120g 低筋麵粉 Cake flour
70g 玉米澱粉 Cornstarch
70g 植物油 Plant oil **食譜使用玄米油
50g 糖粉 Icing sugar
40g 水 Water
4g 即溶咖啡粉 Instant coffee powder
1/2tsp 海鹽 Sea salt
【製作】
1. 混合即溶咖啡粉和水，用刮刀拌勻
2. 加入糖粉和海鹽，拌勻
3. 加入植物油，拌勻乳化
4. 加入已過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻到一半，加入杏仁片，再拌勻
5. 把麵團放入24cm x 4cm x 4cm餅乾模具中壓平壓緊
6. 連同模具冷凍1小時
7. 取出麵團，切成8mm厚
8. 以165度15分鐘
【保存】
放在室溫密封容器內，可以保存7天。
TIPS！
混合即溶咖啡粉和水時，建議用刮刀或湯匙即可。使用打蛋器過度攪拌容易拌入太多空氣，就像「400次咖啡」一樣充滿空氣，影響麵團製作。
如果沒有餅乾模具，可以用刮板或刮刀在烘焙紙上壓成長方體。
餅乾麵團需要冷凍足夠，使質地變硬，才可以俐落地切成漂亮的薄片。所以建議把麵團冷凍，而非冷藏，切片效果會更好。如果一次吃不完，麵團可以冷凍保存一個月，需要時再切片烘烤。
杏仁片輕盈薄脆，摻雜在餅乾中，可以帶來更加酥鬆的輕盈口感。大家也可以放其他堅果，好像原顆杏仁、腰果或夏威夷豆，帶來不同的風味和口感。
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