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烘焙食譜

【純素食譜】煉乳冰|自製煉乳!2種材料! Vegan Condensed Milk on Shaved Ice Recipe

Updated: Jul 6, 2023



煉乳(煉奶) 這麼簡單的食材,看似平平無奇,但其實不知不覺提升了食物的美味!用來製作刨冰剉冰、塗麵包、沾在水果上、調配飲料,還是應用在不同烘焙食譜中,都能做到錦上添花的效果呢!


原來只要2種材料!就可以輕鬆製作純素煉乳!充滿豆奶香甜味的純素煉乳別有風味,甚至比起傳統煉乳更好吃呢!


純素食的朋友,以後不用再煩惱要到哪裡買純素煉乳了!也不用再錯過煉乳的香甜美味了!今天就來自製煉乳吧!



份量: 240g

需時: 30分鐘



煉乳|Condensed Milk


300g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

180g 砂糖 Sugar


刨冰|Shaved Ice


適量 冰塊 Ice cube

適量 黃豆粉 Soybean powder

適量 蜜紅豆 Sweetened red bean



【製作 煉乳】


1.把無糖豆奶和砂糖放入鍋中,以小火加熱,稍為攪拌使砂糖溶化


2.砂糖溶化後熬煮約30分鐘,直到煉乳濃縮成一半分量(240g)

  • 期間不要攪拌!避免砂糖結晶!

  • 期間用湯匙輕輕舀去浮在表面的雜質及泡沫


3.用過濾網過濾煉乳,去除雜質及泡沫,放涼備用

  • 從鍋子倒出煉乳時,不用把鍋邊刮得很乾淨,避免聚在鍋邊的雜質及泡沫影響成品



【製作 刨冰】


4.把冰塊放入剉冰機,製作刨冰


5.在剉冰中間和上面淋上煉乳


6.撒上黃豆粉,放上蜜紅豆



TIPS!


煉乳放在密封容器內,可以冷藏保存1個月。


可以使用其他植物奶代替無糖豆奶來製作煉乳,使用不同植物奶製成的煉乳也會有不同風味。當使用椰奶製作煉乳時,因為椰奶冷藏後會比較濃稠,所以椰奶煉乳冷藏後也會比較濃稠和硬,大家可以減少熬煮時間來調整它的軟硬度。


砂糖溶化後轉小火熬煮時,一定要忍耐著不要攪拌,避免結晶反砂。一旦結晶形成了,整鍋煉乳也不能用了。我們試過一邊攪拌一邊熬煮,結果煮好時只有一點結晶形成,冷藏幾天後結晶部分還愈來愈多,甚至整瓶都變成沙沙的狀態呢!所以要盡量保持耐心不要攪拌呢!




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