煉乳(煉奶) 這麼簡單的食材，看似平平無奇，但其實不知不覺提升了食物的美味！用來製作刨冰剉冰、塗麵包、沾在水果上、調配飲料，還是應用在不同烘焙食譜中，都能做到錦上添花的效果呢！
原來只要2種材料！就可以輕鬆製作純素煉乳！充滿豆奶香甜味的純素煉乳別有風味，甚至比起傳統煉乳更好吃呢！
純素食的朋友，以後不用再煩惱要到哪裡買純素煉乳了！也不用再錯過煉乳的香甜美味了！今天就來自製煉乳吧！
份量： 240g
需時： 30分鐘
煉乳｜Condensed Milk
300g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
180g 砂糖 Sugar
刨冰｜Shaved Ice
適量 冰塊 Ice cube
適量 黃豆粉 Soybean powder
適量 蜜紅豆 Sweetened red bean
【製作 煉乳】
1．把無糖豆奶和砂糖放入鍋中，以小火加熱，稍為攪拌使砂糖溶化
2．砂糖溶化後熬煮約30分鐘，直到煉乳濃縮成一半分量(240g)
期間不要攪拌！避免砂糖結晶！
期間用湯匙輕輕舀去浮在表面的雜質及泡沫
3．用過濾網過濾煉乳，去除雜質及泡沫，放涼備用
從鍋子倒出煉乳時，不用把鍋邊刮得很乾淨，避免聚在鍋邊的雜質及泡沫影響成品
【製作 刨冰】
4．把冰塊放入剉冰機，製作刨冰
5．在剉冰中間和上面淋上煉乳
6．撒上黃豆粉，放上蜜紅豆
TIPS！
煉乳放在密封容器內，可以冷藏保存1個月。
可以使用其他植物奶代替無糖豆奶來製作煉乳，使用不同植物奶製成的煉乳也會有不同風味。當使用椰奶製作煉乳時，因為椰奶冷藏後會比較濃稠，所以椰奶煉乳冷藏後也會比較濃稠和硬，大家可以減少熬煮時間來調整它的軟硬度。
砂糖溶化後轉小火熬煮時，一定要忍耐著不要攪拌，避免結晶反砂。一旦結晶形成了，整鍋煉乳也不能用了。我們試過一邊攪拌一邊熬煮，結果煮好時只有一點結晶形成，冷藏幾天後結晶部分還愈來愈多，甚至整瓶都變成沙沙的狀態呢！所以要盡量保持耐心不要攪拌呢！
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