【全素甜點】黑糖抹茶布丁 新手食譜！ Vegan Dark Brown Syrup Matcha Pudding

焦糖布丁是我長期以來很喜歡的甜點，口感柔嫩，吃起來沒有負擔，是老少咸宜的甜點。這次我把焦糖換成黑糖，做成抹茶口味的布丁。黑糖自帶甜蜜焦糖香氣，熬煮成濃濃的黑糖液，經過一夜冷藏後，和甘香柔嫩的抹茶布丁互相融合，我覺得甚至比原味的更美味！佐以香甜的日本蜜紅豆，甜而不膩，味道更有層。

傳統製作焦糖布丁都會使用雞蛋，混合蛋液後以水浴法烘烤，看似簡單但實際操作要烘烤出柔軟不過硬的布丁，也是魔鬼藏在細節裡，愈簡單的甜點愈有不少眉眉角角。而製作全素版本比起傳統的簡單很多，只有兩個步驟，不用烘烤，只需冷藏一晚便可，也不需要很多工具，絕對是新手可以建立信心的食譜。

份量：4杯

容器：80ml鋁杯

需時：製作30分鐘｜冷藏8小時

【材料】

黑糖液｜ Dark Brown Syrup

90g 黑糖 Dark brown sugar

40g 水 Water

抹茶布丁｜Matcha Pudding

3g 抹茶粉 Matcha powder

30g 有機白糖 Organic sugar 

8g 玉米澱粉 Cornstarch

1/16tsp 海鹽 Sea salt

200g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

70g 椰奶 Coconut milk

1/2tsp 寒天粉 Agar powder  （Tomiz富澤商店寒天粉）

1/4tsp 香草精 Vanilla extract

【做法】

製作黑糖液

1.        把黑糖和水放入鍋中，以中火加熱至糖融化，可以輕輕搖動鍋子，全程不用攪拌，以免糖水結晶反砂。糖融化後，煮到開始冒泡（約115度）便可以關火

2.        稍為靜置糖水直到泡泡消失，就可以倒到杯中

3.        放在室溫備用

製作抹茶布丁

1.        把有機白糖、玉米澱粉、海鹽和已過篩的抹茶粉放入鍋中，先加入少量（15g）椰奶，拌勻至看不見顆粒，再加入其他椰奶和無糖豆奶，拌勻

2.        加入香草精和寒天粉，拌勻

3.        以中火加熱至沸騰，過程保持攪拌以免煮焦，煮沸後就可以關火

4.        倒入杯中

5.        冷藏8小時

6.        把布丁倒出就完成

【保存】

冷藏5天

【TIPS！】

• 煮黑糖液的溫度不宜太低也不宜太高，我們的經驗發現，糖水煮到差不多115，開始冒大泡泡便可以了。溫度如果太低，糖水中的水分比例還是很多，糖水的質地會較稀，加入杯中可能會與布丁液混合在一起，就不能形成分明的黑糖層次。而糖水溫度太高的話，糖水中的水分比例很少，糖水的質地很濃稠，倒入杯子後，糖水在熬煮過程形成的泡泡可能不會完全消失，留下的泡泡會在布丁表面形成一些小孔洞。

• 倒出布丁時，可以用小刀在邊緣輕推，解除布丁和杯子之間形成的真空，布丁就可以輕易倒出。