冬天來了，不期然想吃味道濃郁、讓人大滿足的甜點，軟心生巧克力塔就最好不過了。苦甜巧克力餡非常柔軟，口感細滑剛剛好，就像日本有名的生巧克力。巧克力塔皮香脆酥鬆，配搭起來十分美妙！我本來也不是特別愛吃巧克力，也忍不住一塊接一塊呢！
製作份量： 19cm圓形塔 X 1個
製作時間：40分鐘
冷藏時間：1小時
巧克力塔｜Chocolate Tart Crust
90g 低筋麵粉 Cake flour
27g 玉米澱粉 Cornstarch
15g 天然可可粉 Natural cocoa powder
48g 楓糖漿 Maple syrup
48g 玄米油 Rice bran oil
少量 海鹽 Sea salt
巧克力內餡｜Chocolate Filling
230g 58%苦甜巧克力 58%Dark chocolate
90g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
90g 椰奶 Coconut milk
【製作 巧克力塔】
1．混合液體材料（楓糖漿、玄米油）和海鹽
2．加入已過篩的乾粉材料（低筋麵粉、玉米澱粉、天然可可粉），用刮刀拌勻成團
3．把麵團放在已舖上保鮮膜的揉麵墊上，擀至3mm厚，大小比塔模稍大
4．連同保鮮膜拿起塔皮，放進塔模，再把多餘的塔皮切下，把塔皮貼合在塔模上
因為全素塔皮比起傳統有蛋奶的塔皮沒有彈性，拿起時容易裂開。所以連同保鮮膜，可以更輕易地把整塊塔皮拿起，不會裂開
5．用小叉在塔皮上戳小孔，然後放上烘焙紙和烘焙重石
讓塔皮在烘烤時可以排氣，而且放上重身讓塔皮更平整，不會變形
可以用米或豆代替烘焙重石
6．以175度烤13分鐘
7．烤到七分熟後，取出烘焙紙和烘焙重石，再以175度烤7分鐘
8．放涼
【製作 巧克力內餡】
1．準備一鍋鍋熱水，用水溶法融化巧克力
2．混合無糖豆奶和椰奶，加熱至溫暖，不用煮沸
3．把無糖豆奶和椰奶分三次加進已融化的巧克力，用刮刀拌勻
盡量輕輕攪勻，避免使用打蛋器，以免拌進空氣，影響巧克力內餡的表面不平整，形成氣泡
4．倒進已放涼的巧克力塔，輕輕搖一下，讓表面更平整
如果有大氣泡，可以用牙籤戳破
5．冷藏1小時
6．脫膜
7．灑上一點海鹽，味道更有層次！
TIPS！
生巧克力塔放在冰箱冷藏，可以保存3天。冷藏時間久了，內餡會比較實，只要放置在室溫10分鐘，口感會回復柔軟。
我們使用天然可可粉，是從天然可可膏提煉而成。它的顏色較淺，味道天然，風味較強。相對荷蘭式可可粉(Dutch Processed Cocoa Powder) 經過鹼化加工，顏色雖然更深更吸引，但其實部分風味卻在加工過程中流失了。所以在製作巧克力甜點時，我們非常建議使用天然可可粉呢！
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