份量：6個
模具：50g月餅模具
需時：1小時30分鐘
奶黃餡｜Egg Custard Filling
40g 蒸熟地瓜 Steamed sweet potato
20g 原蔗糖 Raw cane sugar
50g 椰奶 Coconut milk
30g 豆奶粉 Soy milk powder
10g 植物油 Plant oil *食譜使用玄米油
10g 低筋麵粉 Cake flour
1/8tsp 海鹽 Sea salt
酥皮｜Crust
75g 低筋麵粉 Cake flour
15g 玉米澱粉 Cornstarch
33g 植物油 Plant oil *食譜使用玄米油
33g 楓糖漿 Maple syrup
糖水｜Syrup
15g 水 Water
10g 原蔗糖 Raw cane sugar
【做法】
製作奶黃餡
1. 混合蒸熟地瓜、原蔗糖、海鹽、椰奶和植物油，以均質棒攪拌至滑順
2. 加入豆奶粉和低筋麵粉，拌勻
3. 以中火蒸煮8分鐘
4. 放涼
5. 分成6份，每份25g，滾圓，冷藏備用
製作酥皮
1. 混合植物油和楓糖漿，拌勻
2. 加入已過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻成團
3. 分成6份，每份25g，滾圓
製作糖水
1. 混合水和原蔗糖，拌勻
組合
1. 把酥皮麵團放在手心壓平，放入奶黃餡包好，收口滾圓，搓成稍長形狀
2. 放入月餅模具壓出
3. 冷藏30分鐘
4. 以上火230度，下火170度烤10分鐘
5. 刷上薄薄一層糖水，繼續以上火230度，下火170度烤6分鐘
6. 放涼
【保存】
冷藏保存7天，食用前以160度烤5分鐘，放涼即可。
【TIPS】
如果烤箱不能分開調上下火，可以200度烘烤。
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