過聖誕節，怎能少了薑餅人！
做法簡單又好玩，還可以跟小孩一起動手做！
傳統的薑餅人口感硬硬的，好看不好吃？
這個全素薑餅人香脆可口，而且糖蜜、肉桂和辛香料帶來豐富的味道。可愛又美味的薑餅人，有誰不愛呢？一起來動手做做吧！
製作份量： 10-15個（視乎模具大小）
製作時間：1小時
薑餅人｜Gingerbread Cookie
20g 糖蜜 Molasses
30g 黑糖 Dark brown sugar
50g 植物油 Plant oil
15g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
60g 低筋麵粉 Cake flour
60g 玉米澱粉 Cornstarch
½ tsp 薑粉 Ginger powder
½ tsp 肉桂粉 Cinnamon powder
¼ tsp 泡打粉 Baking powder
少量 海鹽 Sea salt
糖霜｜Icing
80g 糖粉 Icing sugar
15g 無糖豆奶 Water
少量 抹茶粉 Matcha powder
少量 紅麴粉 Red yeast powder
【製作 薑餅人】
1．混合糖蜜、黑糖、植物油、無糖豆奶和海鹽，用打蛋器拌勻
2．加入已過篩的低筋麵粉、玉米澱粉、薑粉、肉桂粉和泡打粉，用刮刀拌成麵團
3．把麵團放在已舖上保鮮膜的揉麵墊上，擀至4mm厚
可以灑一點高筋麵粉作防沾手粉
4．用模具切下所需要的形狀
5．把擀好的麵團連同揉麵墊冷藏15分鐘，冷藏後麵團會比較實，拿起薑餅人時會更好操作
6．在保鮮膜的輔助下，拿起薑餅人，放在烤盤上
因為全素餅乾麵團比起傳統有蛋奶的比較沒有彈性，拿起時容易裂開。所以連同保鮮膜，可以更輕易地把薑餅人，不會裂開
我們在烤盤上放上有孔的透氣烤墊，薑餅人烤出來會更平整
7．以160度烤16分鐘
8．放涼
【製作 糖霜】
1．混合糖粉和無糖豆奶
2．可以取出部分糖霜，分別加少量抹茶粉和紅麴粉，變成有綠色紅色的糖霜
【組合】
1．用擠花袋在薑餅人表面畫上糖霜裝飾
TIPS！
薑餅人放在室溫密封容器內，可以保存5天。
糖蜜是砂糖結晶後剩下的糖液，保留了更多礦物質和營養，而且風味獨特，有香甜的蔗糖香味和一點煙熏味。糖蜜根據不同濃度分為三個等級，分別是淡味、濃味和黑糖蜜，等級愈高，甜度愈低、而且香味更濃郁，甚至帶有微苦味。我們在這個食譜用了中間等級的濃味糖蜜，味道香甜，也保留了一定甜度，很適合用來做薑餅人！如果大家沒有糖蜜，可以用楓糖漿代替。
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