老奶奶檸檬蛋糕是一款非常經典的法國甜點，在檸檬蛋糕上淋上糖霜，酸甜的味覺衝擊讓人口水直流！這次我們使用古早風的檸檬型模具製作檸檬蛋糕再淋上檸檬糖霜，簡直是檸檬味破表！喜歡酸甜口味的朋友（包括我自己🥰），一定會很喜歡這個經典又可愛的小蛋糕！
製作份量：6個
製作需時：40分鐘
總共需時：1小時
檸檬小蛋糕｜Lemon Cake
10g 代蛋粉 Egg replacer
50g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
40g 黃糖 Brown sugar
40g 楓糖漿 Maple syrup
35g 檸檬汁 Lemon juice
50g 玄米油 Rice bran oil
120g 中筋麵粉 All-purpose flour
¼ tsp 泡打粉 Baking powder
½ pc 檸檬皮 Lemon zest
少量 海鹽 Sea salt
糖霜｜Icing
100g 糖粉 Icing sugar
20g 檸檬汁 Lemon juice
【製作 檸檬小蛋糕】
1．把代蛋粉和無糖豆奶放入料理盆，拌勻， 靜置5分，代蛋粉吸水後會變得濃稠
我們使用Bob’s Red Mill的代蛋粉，主要成份是馬鈴薯澱粉、樹薯粉、洋車前子纖維和蘇打粉。這些成份可以使麵糊增稠、提高結合力和膨脹力，扮演了雞蛋的部分功能
2．加入黃糖、楓糖漿、檸檬皮和玄米油，用打蛋器拌勻
玄米油可以用其他耐高溫而且味道清淡的植物油代替
3．加入已過篩的中筋麵粉、泡打粉和海鹽，粗略拌勻
4．加入檸檬汁，以刮刀快速拌勻
代蛋粉裡含有蘇打粉，蘇打粉和酸性材料結合會產生二氧化碳，形成氣泡令麵糊膨脹
在最後才放酸性材料檸檬汁，可避免因攪拌過多而消泡，使膨脹效果更理想
5．加入至檸檬型模具至七分滿，然後輕敲幾下
我們使用防沾模具，如果有需要，可塗上適量無味椰子油以防沾
如果沒有檸檬型模具，可以使用馬芬蛋糕模代替
6．以180度烤13分鐘
7．脫模，倒轉放涼，讓顏色較深和平滑的一面朝上
【組合】
8．在小碗中混合糖粉和檸檬汁
9．如果檸檬小蛋糕不平整歪向一邊，可以用刀稍為切一下底部，修整形狀
10．用小叉或竹籤插進小蛋糕底部，把小蛋糕平均地沾上糖霜
耐心地讓多餘的糖霜流下來，再用手指把邊緣的糖霜抹乾淨，可以讓糖霜更整齊
11．靜置5分鐘，讓表面的糖霜變乾
如果糖霜沒有變乾，會跟稍後畫在上面的糖霜線條融合在一起，使線條變得模糊
12．把糖霜放進用烘焙紙摺成的小擠花袋，在小蛋糕表面用糖霜畫線條
使用烘焙紙摺成的小擠花袋畫線，線條效果比較仔細。如果不使用這個方法，可以用小匙畫成比較粗的線條
13．撒上檸檬皮和青檸皮
TIPS！
檸檬小蛋糕放在冰箱密封容器內冷藏，可以保存5天。
檸檬小蛋糕沾上糖霜有保濕作用，讓蛋糕經冷藏後仍然保持濕潤。
小蛋糕完全放涼後，質地比較緊實，小叉或竹籤插進去更容易固定蛋糕，沾糖霜會更容易。如果蛋糕還沒放涼，質地鬆軟的蛋糕有可能會在沾糖霜時破裂。
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