一直收到朋友留言，希望可以看到無麩質的甜點食譜。還有經常被問到，可否把食譜改成無麩質的版本，可否用米穀粉代替麵粉等等。這個禮拜我們終於研究了一款純素無麩質的葡萄撻，希望對麩質過敏的朋友都可以好好享受不妥協的素食烘焙！相比我們之前推出的純素檸檬撻食譜，這款純素無麩質甜撻的甜度較低，植物油的用量也較少，很適合特別注重健康的朋友呢！
製作份量： 16cm 圓形撻模一個
製作需時： 45分鐘
總共需時： 2小時45分鐘
豆奶吉士達｜Soy Milk Custard
200g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
35g 砂糖 Sugar
32g 無味椰子油 Odourless coconut oil
16g 玉米澱粉 Cornstarch
1g 香草精 Vanilla extract
1g 海鹽 Sea salt
無麩質甜撻｜Gluten-free Tart Crust
1tsp 亞麻籽粉 Flaxseed powder
15g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
20g 米糠油 Rice bran oil
15g 楓糖漿 Maple syrup
60g 杏仁粉 Almond powder
30g 玉米澱粉 Cornstarch
【製作 豆奶吉士達】
1．把無味椰子油、 玉米澱粉 、砂糖、海鹽和香草精放入鍋中，用打蛋器拌勻
因為椰子油在低溫下呈固態，可幫助經冷藏的豆奶卡士達凝固變硬。如果使用其他植物油代替無味椰子油，豆奶卡士達的質地會較軟
2． 加入無糖豆奶，用打蛋器拌勻
3．以中火煮沸，期間不停用打蛋器攪拌
4．冷藏2小時，備用
【製作 無麩質甜撻】
5．混合亞麻籽粉和無糖豆奶，靜置1分鐘
6．加入米糠油和楓糖漿，用打蛋器拌勻
7．加入已過篩的杏仁粉和玉米澱粉，用刮刀拌勻成團
8．在擀麵墊上舖上保鮮膜，用擀麵棍將麵團擀成3mm厚
在擀麵墊上舖上保鮮膜，便於拿起擀薄後的撻皮
9．連同保鮮膜拿起撻皮，覆蓋在撻模上，將撻皮貼合在撻模內
儘量避免撻皮和撻模之間含有空氣，可以烤出外型平整的撻殼
10．用擀麵棍在撻模上滾動，把多餘的撻皮切去，以手指修整撻皮
11．用叉子在撻底戳小孔，讓空氣在烘焙時可以排出，烤出外型平整的撻殼
12．在撻皮上放置圓形烘焙紙或撻底紙，放入八分滿的烘焙重石
在撻皮上放置重物可以避免甜撻在烘烤時外形不平整
可用米、紅豆、綠豆或其他豆代替烘焙重石
13．以170度烤10分鐘，取出烘焙重石，再以170度烤10分鐘
14．在網架上放涼
【組合】
15．在撻內填入豆奶卡士達至八分滿
16．舖上已切半的葡萄
17．放上藍莓和薄荷葉作裝飾
TIPS！
組合好的無麩質葡萄撻，放在冰箱冷藏可以保存一天。無麩質甜撻放上豆奶卡士達後會受潮變軟，所以建議當天食用。
我們使用MYPROTEIN提供的100% 冷榨亞麻籽粉，經冷榨研磨成細粉末的亞麻籽粉速溶於液
體，方便應用在日常烘焙中。製作純素烘焙時，亞麻籽是很好的雞蛋替蛋材料，大家還會稱它為Flax Egg。亞麻籽粉吸水後會膨漲變成糊狀，能夠增加甜點的濕潤度和黏稠度，還可以支撐起甜點的結構。
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