比司吉是在美國家庭很常見的速發小麵包，主要由泡打粉和蘇打粉代替酵母，在短時間內就可以完成的鬆軟烘焙點心。他與英式司康就像兩兄弟，英式司康通常做成甜味配上果醬和clotted cream品嚐，而美式比司吉通常是鹹味用來佐餐的，所以在KFC就會看到比司吉了！
上個禮拜分享了法式蔬菜鹹派的食譜，還有些食材用不完，心想不如用來做比司吉吧！馬鈴薯泥加上橄欖油、香蔥和蒜粉做成鬆軟層次豐富的比司吉，味道就像一道完整的西式料理，香味滿分！就算不佐餐，早午晚餐單吃也非常棒！
份量：10個
模具：6cm圓形模具
需時：30分鐘
【材料】
90g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
22g 檸檬汁 Lemon juice
150g 馬鈴薯 Potato
90g 橄欖油 Olive oil
390g 中筋麵粉 All-purpose flour
15g 泡打粉 Baking powder
12g 原蔗糖 Raw cane sugar
5g 海鹽 Sea salt
2g 蘇打粉 Baking soda
1/4tsp 蒜粉 Garlic powder
6g 香蔥 Green onion
少量 胡椒粉 Ground pepper
【做法】
1. 把馬鈴薯去皮蒸熟後壓成泥
2. 加入無糖豆奶、原蔗糖、海鹽、橄欖油和檸檬汁，拌勻
3. 加入已過篩的中筋麵粉和泡打粉，加入香蔥、蒜粉和胡椒粉，大致拌勻成團
4. 把麵團擀成長方形，然後切一半疊起，重複步驟4次，一共疊起4次
5. 把麵團擀至約3cm厚，用6cm圓形模具切下6個麵團。可以把剩下的麵團整合在一起再切3-4個
6. 在表面刷上薄薄的無糖豆奶
7. 以200度烤18-20分鐘，在最後2-3分鐘可以放到烤箱上層加強上色
【保存】
冷藏保存5天 ，食用前可先以160度烤5分鐘，回復鬆軟口感。
【TIPS!】
l 如果沒有圓形模具，可以直接用刀把麵團切成方形。
l 傳統製作比司吉會放白脫牛奶（Buttermilk），是一種酸性的奶製品，可以增添風味，而且遇到鹼性的蘇打粉可以使麵團膨脹，使口感更鬆軟。製作全素的比吉司，在麵團中加入檸檬汁，可以使豆奶變濃稠，就像白脫牛奶的效果。而且檸檬汁和蘇打粉產生作用後會中和了酸味，所以最終成果是不會有酸味的！
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