農曆新年跟情人節剛好碰上了！如果一個甜點食譜，能同時滿足情人跟家人好友是否解決了你的煩惱呢！？
金桔是賀年必備水果，有吉祥招財的寓意。而心形跟巧克力，又是情人節的代名詞。以金桔製成的果醬味道甘甜，夾在兩塊鬆脆濃郁的巧克力曲奇之間，無論是送給家戚朋友作賀禮，還是送給心愛的那一位， 相信他們都一定能感受到你的心意！
金桔果醬巧克力夾心曲奇頭一天吃，口感非常鬆脆！隔天夾心曲奇吸收了金桔果醬的部分水份後，會呈現出有如巧克力布朗尼(Brownie)的口感呢！一個食譜，兩種吃法，試試看吧！
份量： 14塊
熱量： 每塊95卡路里
需時： 1小時
金桔果醬｜Kumquat Jam
金桔 Kumquat 240g
黃糖 Brown Sugar 120g
檸檬汁 Lemon Juice 15g
巧克力曲奇｜Chocolate Cookie
低筋麵粉 Cake flour 100g
糖粉 Icing sugar 20g
杏仁粉 Almond powder 30g
可可粉 Cocoa powder 25g
玉米澱粉 Cornstarch 20g
海鹽 Sea salt 1g
米糠油 Rice bran oil 60g
楓糖漿 Maple syrup 60g
【製作金桔果醬】
1．把金桔洗乾淨，並去除金桔的蒂部
2．把金桔放入鍋中並加入水，以小火加熱至冒出小氣泡便可關火
金桔可以連皮進食，用水煮過後可去除金桔皮的青澀味，同時軟化金桔
不要以大火加熱，避免金桔因過熱而裂開，會吸收水份影響果醬的味道
3．把金桔切開一半，用小刀把核取出
4．把金桔放入攪拌杯中，加入黃糖和檸檬汁，靜置1小時
靜置期間，黃糖會溶化滲透進果肉中，金桔會軟化釋出果汁
5．以手提攪拌捧將金桔攪拌成金桔果蓉，直至仍可見細小的金桔皮便可
為了保留金桔皮的的口感，不用把金桔徹底攪拌
如果沒有手提攪拌棒，可以攪拌機或果汁機代替
6．把金桔果蓉倒進鍋中，以中火加熱，期間不停以刮刀攪拌。隨著加熱，金桔果醬的水份會蒸發，變得愈來愈濃稠。加熱至刮刀劃過鍋底時，果醬不會馬上合起來，能夠看見鍋底便可關火
金桔果醬的甜度很高因此容易煮焦，加熱期間需不停以刮刀攪拌
【製作巧克力曲奇】
7．把低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、可可粉、玉米澱粉和海鹽過篩
過篩不但可以將結塊的粉粒弄散和去除，也可以藉由過篩把不同粉均勻地混和起來！
8．加入米糠油和楓糖漿，用刮刀拌勻，再用手拌成麵團
米糠油可以其他適合作高溫烹調的植物油(如液態無味椰子油、葡萄籽油)代替
9． 在擀麵墊上舖上保鮮膜，用擀麵棍將麵團擀成3mm厚
在擀麵墊上舖上保鮮膜，便於拿起擀薄後的麵團
10．冷藏麵團30分鐘，方便以曲奇模造型
冷藏麵團也可以讓麵團鬆弛，避免曲奇在烘焙時收縮，使口感變硬
11．用心形模把麵團切成心形，並放在烤盤上。在其中一半的心形麵團上，以小圓模切去中間的麵團
在烤盤放上帶孔的透氣烘焙墊，獨特的氣孔設計可以在加熱時讓空氣排走，令曲奇更平整
以小圓模切去中間的麵團前，先把心形模固定在麵團外圍，避免麵團受壓而向外擴大，造成底面兩塊曲奇大小不一
12．以160度烤16分鐘
13．放在網架上放涼
【組合】
14．把適量金桔果醬以擠花袋擠在完整的心形巧克力曲奇上，蓋上另一塊有圓孔的心形巧克力曲奇便可！
TIPS！
柑橘類水果含有豐富的果膠，非常適合用來製作果醬！隨著熬煮果醬，果膠會從果皮及果囊慢慢釋出，幫助果醬更濃稠！
剩下的金桔果醬，可以保存起來慢慢享用！放在冰箱裡，可以保存2-3個月。
想要好好保存果醬，可先以熱水消毒玻璃容器，再抹乾表面的水份。然後趁果醬還是熱的時候(約85度以上)倒入玻璃容器至九分滿，蓋上蓋子並倒放果醬。這樣可形成真空效果，增加保存時間！
Kommentare