【純素食譜】最好吃的！檸檬撻 Vegan Lemon Tart Recipe

每個甜點師都有自己的檸檬撻秘方，酸酸甜甜的內餡配上蛋白霜，總讓人吃得停不下來。就算是飯後已經吃得很飽了，都無法抗拒它的美味！

因為對檸檬撻的熱愛，我們以純素材料製作了這款甜點。鬆酥可口的甜撻，填滿有如奶油般

幼滑豐厚的檸檬餡，加上純素意大利蛋白霜的點綴，讓人一試難忘！

朋友說，我們的純素檸檬撻是他吃過最好吃的檸檬撻，甚至比起含蛋奶的還更好吃！

你也快來試試看！

份量： 6.5cm x 1.5cm 圓形撻圈四個

熱量： 每件314卡路里

需時： 1小時30分鐘

甜撻皮｜Sweet Tart Crust

60g 低筋麵粉 Cake flour

15g 杏仁粉 Almond powder

20g 玉米澱粉 Cornstarch

30g 楓糖漿 Maple syrup

30g 米糠油 Rice bran oil

1g 海鹽 Sea salt

檸檬餡｜Lemon Filling

55g 檸檬汁 Lemon juice

30g 燕麥奶 Oat milk

20g 椰奶 Coconut milk

18g 玉米澱粉 Cornstarch

50g 黃糖 Brown sugar

½ pc 檸檬皮 Lemon zest

½ tsp 大豆卵磷脂粉 Soy lecithin powder

50g 純素奶油 Vegan butter

純素意大利蛋白霜｜Vegan Italian Meringue

50g 鷹嘴豆水 Aquafaba

100g 砂糖 Sugar

30g 水 Water

⅛ tsp 他他粉 Cream of tartar

【準備】

1．將純素奶油放置在室溫，軟化備用

【製作甜撻皮】

2．把低筋麵粉、杏仁粉、玉米澱粉及海鹽放入調理盆，拌勻

3．加入楓糖漿及米糠油 ，用刮刀拌勻，再用手拌成麵團

• 米糠油可以用其他適合作高溫烹調的植物油(如液態無味椰子油、葡萄籽油)代替

• 不要過度攪拌，會增加麵團筋性，使口感變硬

• 用菜油製作的甜撻麵團，即使放置在室溫下也很好操作！

• 不像使用奶油的麵團，放置在室溫下，隨著奶油變軟會使造型操作變困難

4．冷藏麵團30分鐘，使麵團鬆弛，避免撻皮在烘焙時收縮，使口感變硬

5．從冰箱取出麵團。在擀麵墊上舖上保鮮膜，撒上高筋麵粉，用擀麵棍將麵團擀成2mm厚

• 比起低筋麵粉，高筋麵粉更適合用來當防沾手粉，防沾效果更佳

• 在擀麵墊上舖上保鮮膜，便於拿起擀薄後的撻皮

6．用9cm的圓形模切成4塊圓形撻皮

7．將中空撻圈放在烘焙墊上，將圓形撻皮放入撻圈中，用手指將撻皮貼合烘焙墊及撻圈。用刀子把多餘的撻皮切走，以手指修整撻皮

• 讓撻皮緊密地貼合烘焙墊及撻圈側邊，儘量避免兩者之間含有空氣，可以烤出外型平整的撻殼

• 用有底撻模代替中空撻圈，效果一樣好看！

8．用叉子在撻底戳小孔，讓烘焙墊及撻皮之間的空氣在烘焙時可以排出

9．在撻皮上放置圓形烘焙紙或撻底紙，放入八分滿的烘焙重石 。在撻皮上放置重物可以避免甜撻在烘烤時外形不平整

• 可用米、紅豆、綠豆或其他豆代替烘焙重石

10．放進烤箱，以160度烤10分鐘

11．烤至五分熟，外表乾透後，取出烘焙紙及重石，繼續烤8分鐘至外表呈金黃色

12．出爐後在網架上放涼

【製作檸檬餡】

13．將檸檬汁、燕麥奶、椰奶、玉米澱粉、黃糖、檸檬皮及大豆卵磷脂粉放入鍋中，以打蛋器拌勻至沒有粉粒

14．以小火煮，期間不停以打蛋器確切拌勻，避免煮焦及結塊。煮沸至冒泡，呈半透明的濃稠狀即可。熄火後將混合物倒進另一個調理盆，避免混合物於鍋內繼續受熱

15．混合物降溫至45度，加入軟化的室溫純素奶油，以打蛋器拌勻

• 純素奶油必需放置室溫軟化，至手指能夠輕壓的狀態，才能與混合物完全拌勻

• 加入室溫純素奶油，可增加檸檬餡的香味，且加添了有如奶油般的幼滑豐厚口感

• 混合物的溫度過高，純素奶油會溶化成液態，發揮不到其乳霜狀豐厚口感； 混合物的溫度過低，純素奶油則難以和混合物拌勻，形成牛油顆粒

[製作純素意大利蛋白霜]

16. 砂糖和水加入小鍋，備用

17．把鷹嘴豆水放入無水無油的調理盆，用電動打蛋器以中速打發半分鐘至有粗大氣泡，加入他他粉

• 如果沒有他他粉，可以檸檬汁代替

18．轉高速打發約5分鐘至開始出現清晰紋路時，同時開始以中火煮糖漿，煮滾後轉小火煮至118度，熄火

19．讓糖漿靜置至消去大氣泡後，一邊以中速打發，一邊緣著盆邊慢慢倒入糖漿

20．繼續以高速打發約10分鐘，至能夠拉起尖端

【組合】

21．以抹刀把檸檬餡塗滿甜撻並抹平

22．純素意大利蛋白霜放入配有圓形花嘴的擠花袋，在檸檬撻上擠花裝飾

23．撒上檸檬皮，增添香氣！

TIPS！

這次我們在食譜中加入了大豆卵磷脂粉，是純素甜點中很常見的乳化劑。製作檸檬餡需要混合檸檬汁、植物奶及純素奶油。一般來說，要讓油脂跟水分混合，需經乳化過程才能讓材料完全混合。在不使用蛋黃(良好的乳化劑)的情況下，我們可加入大豆卵磷脂粉來幫助乳化！

市面上買到的植物奶油大多含有奶粉，並非純素。且植物奶油大多經氫化過程，使植物油從液態變成固態，而氫化過程往往會產生反式脂肪及致癌物質。而純素奶油則絕不含動物成份。選購時，避免選擇經氫化過程的純素奶油！