超人氣的Lotus 焦糖餅乾免烤起司蛋糕，有著細緻濃厚的口感，還有起司和焦糖餅乾的完美搭配。如果不告訴你 你大概不會發現它原來是採用植物性食材！
在拍攝日當天，剛好朋友來訪，他一口接一口吃罷便說「不得了！這份美味應該要讓所有人都嚐到！」真希望大家都能試作嚐嚐這份美味😋
最後！還有一個大家不能錯過這期影片的理由！這期食譜會使用自製的全素打發鮮奶油！穩定度高，味道宜人的全素鮮奶油，適合應用在不同食譜/裝飾/單吃也可！
份量：1個
模具：15cm圓形模具
需時：準備8小時｜製作1小時｜冷藏8小時20分鐘
【材料】
餅乾底｜Crust
66g Lotus焦糖餅乾 Lotus Biscoff
少量 海鹽 Sea salt
10g 可可脂 Cocoa butter （融化的）
10g 無味椰子油 Odourless coconut oil （融化的）
全素鮮奶油｜Vegan Cream
128g 全脂椰奶 Full fat coconut cream （食譜使用佳樂椰奶）
61g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
81g 無味椰子油 Odourless coconut oil（融化的）
焦糖餅乾起司內餡 | Lotus Biscoff Cheese Filling
52g 原味腰果泥 Original cashew paste
30g 可可脂 Cocoa butter（融化的）
90g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
15g 無糖豆奶粉 Unsweetened soy milk powder
55g 砂糖 Sugar
1/4tsp 海鹽 Sea salt
1/4tsp 香草籽醬 Vanilla bean paste
10g 檸檬汁 Lemon juice
30g Lotus焦糖餅乾醬 Lotus Biscoff spread
90g 水 Water
1tsp+1/2tsp 寒天粉 Agar powder （食譜使用NOW real food寒天粉）
250g 全素鮮奶油 Vegan cream
淋面｜Topping
70g Lotus焦糖餅乾醬 Lotus Biscoff spread
【做法】
準備（混合鮮奶油）
1. 打開全脂椰奶的包裝，把全脂椰奶的質地先拌均勻
2. 把全脂椰奶、無糖豆奶和無味椰子油放入量杯中（3種材料都是室溫），用均質棒攪拌乳化均勻
3. 冷藏8小時或以上
製作餅乾底
1. 把Lotus焦糖餅乾敲碎
2. 把餅乾碎、海鹽、融化的可可脂和融化的無味椰子油放入料理盆，拌勻，然後倒入模具中，以刮刀壓平壓實
3. 冷藏備用
製作焦糖餅乾起司內餡
1. 把全素鮮奶油放入打發盆，冷凍10分鐘，確保鮮奶油溫度不要過高
2. 隔著冰水，以電動打發器高速打發全素鮮奶油至堅挺，沒有流動性但仍保持光滑的狀態，冷藏備用
3. 把原味腰果泥、融化的可可脂、微暖的無糖豆奶、無糖豆奶粉、砂糖、海鹽、香草籽醬、檸檬汁和焦糖餅乾醬放入量杯，以均質棒拌勻，然後倒入料理盆
4. 把水和寒天粉放入小鍋中拌勻，以中火加熱，煮沸後轉小火繼續加熱30秒後關火
5. 隨即把部分起司混合物倒入小鍋中，以刮刀快速拌勻。然後把小鍋中的寒天混合物倒入其他起司混合物中，以打蛋器快速拌勻
6. 以打蛋器保持攪拌，避免混合物凝固結塊，直到混合物降溫至40度
7. 分2次加入打發好的鮮奶油，以打蛋器快速拌勻
8. 倒入模具中，輕敲模具幾下，然後以抹刀抹平
9. 冷藏8小時
組合
1. 隔熱水加熱Lotus焦糖餅乾醬，使焦糖餅乾醬變流動狀
2. 倒在起司餡上面，以抹刀小心地抹開，避免把起司層刮起
3. 冷藏20分鐘定型
4. 脫模
【保存】
冷藏保存3-4天
【TIPS!】
食譜中自製的全素鮮奶油，由簡單的3種材料混合而成，每種食材都擔當重要的角色，使它能夠打發起來，因此請盡量參照食譜不要更改食材。特別是全脂椰奶，食譜使用佳樂牌椰奶，它的脂肪含量比較高，可以使鮮奶油的打發效果更堅挺更穩定。如果可以買到的話，使用佳樂椰奶能確保打發效果最理想！
打發全素鮮奶油跟傳統鮮奶油一樣很受溫度影響，當溫度提高鮮奶油就愈難打發。因此，在夏天或者環境溫度較高時，可以採用以下方式提高打發成功率：
- 全素鮮奶油打發前，倒入打發盆中冷凍10分鐘
- 使用較集中底部較窄身的打發盆
- 底下隔冰水打發
- 直接開高速打發，盡量縮短打發時間
- 可以的話，開啟空調降低環境溫度
- 如果發現鮮奶油難以打發，超過4、5分鐘都不能成功打發至堅挺（但仍是要保持光滑狀態），可以連同打發盆冷 凍5-10分鐘降溫再打發
寒天液在加熱完成後，在室溫下很快就會開始凝固。為免寒天液凝固結塊，請盡量在關火後隨即加入部分起司混合物先混合拌勻，同時使濃稠的寒天液質地變稀、更貼近起司混合物的質地，使後續的攪拌更均勻地混合，避免結塊。 然後，待混合物降溫至40度再加入打發好的鮮奶油。在降溫期間，如果放著不攪拌，混合物就會開始凝固，再攪拌也難以把凝固的結塊拌開。因此在降溫期間請用手打蛋保持攪拌，使質地可以保持一致的滑順。
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