自製冰淇淋，最怕要不停取出攪拌，半天都不能離開廚房，讓人很掛心的，最後還是滿口冰渣不綿滑的，實在讓人很氣餒。最近我嘗試了一個新方法，原來只要用足夠的冰和鹽加快冷卻，就可以一次成形不用重複攪拌，超省時美味，最重要的是非常柔軟綿滑！加了新鮮酪梨的抹茶冰淇淋，淋上自製黑糖蜜，真的可以媲美哈牌的抹茶冰淇淋呢！
抹茶冰淇淋｜Matcha Ice Cream
300g 全脂椰奶 Full fat coconut cream
200g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
100g 酪梨 Avocado
120g 原蔗糖 Raw cane sugar
12g 抹茶粉 Matcha powder
黑糖蜜｜Brown Sugar Syrup
70g 黑糖 Dark brown sugar
35g 水 Water
20g 玉米糖漿 Corn syrup
【製作抹茶冰淇淋】
1. 把全脂椰奶、無糖豆奶、酪梨、原蔗糖和抹茶粉放入食物調理機，攪拌均勻
2. 冷藏2小時
3. 把冰淇淋糊放入不鏽鋼盆，底下放一盆冰和鹽，冰和鹽的比例是3:1。以電動打蛋器攪拌10分鐘，然後每10分鐘以刮刀慢慢攪拌，把盆底的冰淇淋刮下拌勻，直到整體形成好像軟化的冰淇淋狀
4. 放入保鮮盒，冷凍5-6小時
【製作黑糖蜜】
1. 把黑糖、玉米糖漿和水放入鍋中，以中小火加熱，把黑糖煮到融化後再熬煮一下即可
【保存】
放在冰箱冷凍，可以保架1個月。
冷凍一晚以上，冰淇淋會比較硬。放室溫15-20分鐘稍為軟化，可以更好地舀下。
TIPS！
使用冷藏的無糖豆奶和全脂椰奶製作冰淇淋，可以縮短冰淇淋糊的冷藏時間。
足夠的冰和鹽混合，冰和鹽的比例大概是3:1，可以產生作用使溫度下降到更低，加速形成冰淇淋。把冰盆放在冰淇淋料理盆下，慢慢攪拌冰淇淋糊，盆底會慢慢形成冰淇淋。只要每10分鐘重覆攪拌程序，把形成了的冰淇淋刮下拌勻，直到整體降溫成軟化的冰淇淋狀，就可以直接放入保鮮盒冷凍。這個方法可以加快降溫，加速冰淇淋的形成，而且可以減少冰晶的形成，不會造成大量冰渣，可以成功做到口感柔軟的冰淇淋。
製作冰淇淋，需要一定的糖，才可以做到柔軟的口感，減少沙沙的口感。砂糖溶在冰淇淋糊中，可以把冰淇淋的結冰點降低，也就是冰淇淋可以在較低的溫度才凝結成，同時透過攪拌，可以減少冰晶的產生，做出更柔軟的口感。
製作黑糖蜜時，放一點玉米糖漿可以避免結晶反砂。大家也可以用麥芽糖代替，同樣可以達到相同效果。
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