在餐廳用餐時，能夠以熔岩蛋糕作為一道晚飯的結尾，是一種幸福。切下去的瞬間，溫暖的流心像熔岩般流出來，蛋糕外脆內軟，口感細緻柔軟，為一頓晚飯劃上完美的句號。
這種幸福感不一定要到外面才感受到呢！自己做也不費力，只要20分鐘，美味的全素抹茶熔岩蛋糕就馬上完成。而且還是超流心超香濃呢！滿滿的抹茶和白巧克力香氣四溢，它的美味可能會讓你驚訝，這真的是全素無蛋奶的嗎？
製作份量：3個
製作需時：20分鐘
抹茶熔岩蛋糕｜Matcha Molten Lava Cake
40g 可可油 Cocoa butter
110g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
65g 黃糖 Brown sugar
80g 低筋麵粉 Cake flour
6g 抹茶粉 Matcha powder
¼ tsp 泡打粉 Baking powder
少量 海鹽 Sea salt
【製作 抹茶熔岩蛋糕】
1．把可可油放進料理盆，隔熱水溶化
可可油的獨特香味，可以讓整體味道提升，也能帶出白巧克力的香味。如果沒有可可油，也可以用其他耐高溫的植物油代替
2．加入抹茶粉，拌勻至沒有顆粒
抹茶粉和油脂比較容易混合，可以避免形成抹茶粉顆粒
3．加入無糖豆奶和黃糖，保持隔熱水拌勻
可可油在低溫下呈固態，在加入無糖豆奶後，料理盆中的材料溫度下降會使可可油凝固，所以保持隔熱水可以更好地攪拌
4．加入已過篩的低筋麵粉、泡打粉和海鹽，拌勻至沒有明顯顆粒
5．在陶瓷杯內倒入適量無味椰子油，再把杯子放進冰箱冷藏2分鐘讓無味椰子油降溫至半固態，然後均勻地刷開
無味椰子油需要有一定厚度附在杯子上，防沾效果才比較理想
無味椰子油超過24度會呈液態，而低於24度會呈固態。如果刷上液態油﹐會很快往下流並凝聚在杯底，很難附在杯子側面上，影響防沾效果。特別在天氣熱的時候，需要留意椰子油的狀態
天氣涼的時候，椰子油在室溫下就呈固態，可以直接把它刷在杯子裡，不用冷藏
6．把麵糊倒入陶瓷杯至七分滿，輕敲幾下，讓表面更平整
7．以185度烤9分鐘
8．出爐後用小刀緣著杯邊劃一下，確保蛋糕沒有沾著杯子，然後馬上倒出來
如果放太久，杯子的餘溫和讓蛋糕繼續加熱，裡面變更熟，會影響熔岩流出的效果
9．超流心的抹茶熔岩蛋糕就完成了！
TIPS！
烤好的抹茶熔岩蛋糕建議馬上食用。還沒烤的蛋糕麵糊可以在冰箱冷藏3天，食用時再烤。
抹茶熔岩蛋糕的製作重點在於如何讓裡面的蛋糕麵糊保持半熟，能夠像熔岩般流出來。所以，在這個食譜中，掌握好烘烤的溫度和時間十分重要。在烘烤前，需要預熱烤箱，確保烤箱裡的溫度足夠。大家還可以把預熱溫度提高10度，讓烤箱打開時溫度不會瞬間下降太多。然後，用高溫短時間烘烤，能讓蛋糕外面熟而裡面保持流心。在烘烤時能確保烤箱的實際溫度也很重要。如果烤箱並沒有顯示實際溫度，大家可以放一個烤箱用的溫度計。因為很多時候，我們設定的溫度，跟實際的溫度也會有出入。烤箱用的溫度計真是一個烘焙好幫手，讓你更好地掌握烤箱的實際溫度，大大提高烘焙成功率呢！
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