提拉米蘇口感輕盈，吃起來完全沒有負擔，對我來講是甚麼時候都想吃的甜點！傳統提拉米蘇是咖啡口味的，感覺比較有「大人感」。這次我們換成芳香清新的抹茶口味，抹茶控絕對不能錯過了！
製作份量： 2杯
準備時間：4小時
製作時間：30分鐘
冷藏時間：一晚
手指餅乾｜Ladyfingers
50g 低筋麵粉 Cake flour
15g 玉米澱粉 Cornstarch
½ tsp 泡打粉 Baking powder
20g 黃糖 Brown sugar
45g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
10g 楓糖漿 Maple syrup
10g 玄米油 Rice bran oil
少量 海鹽 Sea salt
提拉米蘇內餡｜Tiramisu Filling
120g 腰果 Cashew
110g 杏仁奶 Almond milk
30g 椰奶 Coconut milk
35g 楓糖漿 Maple syrup
30g 無味椰子油 Odourless coconut oil
10g 檸檬汁 Lemon juice
10g 蘭姆酒 Rum
少量 香草籽醬 Vanilla paste
少量 海鹽 Sea salt
抹茶糖液｜Matcha Syrup
3g 抹茶粉 Matcha powder
6g 砂糖 Sugar
60g 水 Water
【準備】
1．浸泡腰果4小時
想知道更多浸泡腰果的好處，可以看相關文章「吃素的你，又怎能不認識堅果浸泡！」
【製作 手指餅乾】
1． 拌勻黃糖、無糖豆奶、楓糖漿、玄米油和海鹽
2．加入已過篩的低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉，用打蛋器拌勻至沒有明顯顆粒
3．用擠花袋擠成長形
4．撒上糖粉
糖粉不但可以增加甜味，糖粉融化後，手指餅乾在烘烤是會更膨脹，更內脆外軟
5．以175度烤9分鐘
6．放涼
【製作 提拉米蘇內餡】
1．把所有材料（腰果、杏仁奶、椰奶、楓糖漿、無味椰子油、檸檬汁、蘭姆酒、香草籽醬和海鹽）放進調理機，攪拌到滑順沒有顆粒
蘭姆酒用來提升香味非常棒！但不想放酒的話也沒問題
【製作 抹茶糖液】
1．先混合抹茶粉和砂糖，可避免抹茶粉結塊
2．分次加水拌勻，可避免抹茶粉結塊
【組合】
1．用跟杯子差不多大小的模具切手指餅乾，或者用刀切成適合的大小
2．把手指餅乾浸泡抹茶糖液，可以吸滿一點，然後放進杯子
3．加入一半提拉米蘇內餡，冷凍20分鐘，讓內餡稍為凝固
4．再加入已浸泡抹茶糖液的手指餅乾
5．倒入剩下的內餡到九分滿
6．冷藏一晚
7．撒上抹茶粉
TIPS！
抹茶提拉米蘇放在冰箱冷藏，可以保存2天。
抹茶粉容易受潮，建議食用前才撒上。
杏仁奶的口感和味道比較輕盈，很適合使用在這個食譜。一些口感和味道比較輕盈的植物奶，如燕麥奶，也很適合呢。
如果沒有烤箱，或者不想麻煩的話，也可以直接買全素手指餅乾，一樣可以呢！
這個食譜沒有放凝固劑或洋茶粉之類，主要是靠無味椰子油來凝固的。因為椰子油在低溫冷藏後會變固態，就是這個特點，讓提拉米蘇可以凝固起來。不過要注意的是，這個提拉米蘇放在室溫比較長時間，或者環境溫度比較高，就會開始融化。如果有需要，可以放一點洋茶粉，加強凝固效果。
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