傳統白巧克力主要由可可脂、糖、奶、奶粉和香草精做成，可惜一般不容易在市面買到全素白巧克力。沒有奶製品的苦甜巧克力相對容易取得很多，但白巧克力從來就跟全素者無緣了。這個食譜中，我們只要用可可脂、豆奶粉、糖和香草籽醬，就可以輕鬆自製白巧克力風味的甘納許，加上抹茶口味，濃厚細滑的抹茶白巧克力塔就完成了！
份量：1個
模具：19cm圓形塔模
需時：製作1小時15分鐘｜冷藏4小時
【材料】
甜塔｜Sweet Tart
100g．低筋麵粉 Cake flour
38g．玉米澱粉 Cornstarch
48g．龍舌蘭糖漿 Agave nectar
48g．植物油 Plant oil *食譜使用玄米油
少量．海鹽 Sea salt
抹茶甘納許｜Matcha Ganache
70g．可可脂 Cocoa butter
45g．有機砂糖 Organic sugar
100g．無糖豆奶 Unsweetened soy milk
100g．全脂椰奶 Full fat coconut cream
25g．無糖豆奶粉 Unsweetened soy milk powder
42g．腰果 Cashew *浸泡後約重60g
6g．抹茶粉 Matcha powder
1/4tsp．香草籽醬 Vanilla bean paste
1/8tsp．海鹽 Sea salt
其他｜Others
適量．抹茶粉 Matcha powder
【做法】
準備
1. 浸泡腰果4小時
製作甜塔
1. 混合植物油、龍舌蘭糖漿和海鹽，拌勻
2. 加入已過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻成團
3. 擀至厚3mm比模具稍大的圓形，放入塔模，把多餘的塔皮切走，使塔皮貼合在模具內
4. 在塔底戳洞，放上烘焙紙和烘焙重石
5. 以170度烤18分鐘，取走烘焙紙和烘焙重石，再以170度烤12分鐘
6. 放涼
製作抹茶餡
1. 隔熱水融化可可脂，加入有機砂糖和抹茶粉，拌勻至看不見抹茶顆粒
2. 把步驟1混合物、無糖豆奶、全脂椰奶、無糖豆奶粉、腰果、香草籽醬和海鹽放入食物調理機，攪拌至滑順
3. 倒入甜塔，冷藏4小時
裝飾
1. 撒上抹茶粉
【保存】
冷藏保存3-4天。
【TIPS】
可可脂是白巧克力風味的重要來源，它的融點接近人體溫度，因此可以做到甜點入口即化的美妙口感！非常建議大家使用可可脂來製作抹茶甘納許！如果大家買不到可可脂，可以選擇用無味椰子油代替，不過椰子油的融點跟可可脂不同，在24度會開始融化，所以甜點不適合在室溫長時間擺放，而且風味也有差異～ 如果想做到最完美的抹茶白巧克力塔，首選還是使用可可脂喔！
抹茶粉很容易結塊，先和砂糖和可可脂混合，砂糖的顆粒可以幫助抹茶粉分散拌開，就可以避免結塊拌不均勻。
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