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烘焙食譜

【純素食譜】冰淇淋 雪糕|百香果芒果味 Vegan Passion Fruit Mango Ice Cream Recipe

Updated: Jul 6, 2023



夏天真的來到了,一天比一天熱,有時候根本不想外出,只想待在家裡。 放肆地吃著冰淇淋是夏天的專利,在家裡自製冰淇淋也是炎夏的小確幸呢!


這個星期,跟大家分享這個充滿熱帶風情的口味,酸甜的果味加上濃郁的椰香,是我們特別喜歡的配搭!夏天悶熱的日子裡,吃一口酸甜的冰淇淋好像能夠一掃悶氣,提起精神呢!


份量: 14cm x 12cm x 5cm 容器一個

需時: 3小時



椰子冰淇淋Coconut Ice Cream


330g 全脂椰奶 Full fat coconut cream

120g 椰水 Coconut water

120g 腰果 Cashew nut

105g 砂糖 Sugar


熱情果芒果醬Passion Fruit Mango Jam


75g 百香果汁 Passion fruit juice

50g 芒果 Mango




【準備】


1.前一晚製作冰塊


2.以溫水浸泡腰果5小時



【製作 百香果芒果醬】


3.把百香果對半切開,取出果肉,放在過灑網上去除果籽,濾出果汁

  • 75g大概是3個中型百香果

4.把百香果汁和芒果放入杯中,用電動攪拌捧攪拌成果汁


5.把果汁倒入鍋中,用小火熬煮至濃縮的果醬


6.放涼,備用


【製作 椰子冰淇淋】


7.把泡腰果的水倒掉,用水沖淨腰果,瀝乾


8.把全脂椰奶、椰水、腰果和砂糖放入食物調理機,高速攪拌約1分鐘,直到混合物滑順沒有 顆粒


9.冷藏冰淇淋混合物30分鐘,使它冷卻

  • 經過高速攪拌後,混合物的溫度會上升。先冷卻混合物,可以減少冰淇淋製作時間


10.在一個大盆中放入冰塊,撒上3大匙鹽

  • 確保大盆足夠放得下冰塊和攪拌冰淇淋用的不鏽鋼調理盆

  • 冰塊加鹽會產生物理反應迅速降溫,加快冰淇淋冷卻


11.把冰淇淋混合物倒入不鏽鋼調理盆,把調理盆放在冰塊上,用電動打蛋器低速攪拌冰淇淋 混合物約15-20分鐘。期間可以用溫度計量度冰淇淋溫度,攪拌至接近零度就可以把調理 盆連同放冰的大盆一同放進冷凍庫30分鐘

  • 不鏽鋼調理盆的溫度傳遞較快,可以加快冰淇淋冷卻,很適合用來製作冰淇淋

  • 用電動打蛋器低速攪拌可以稍為增加冰淇淋裡的空氣,使口感更輕盈。如果以高速攪拌,會把太多空氣打發進去,口感會變得太輕,反而不夠綿滑


12.取出調理盆連同放冰的大盆,用刮刀把附在調理盆的冰淇淋刮下。用電動打蛋器低速攪拌 冰淇淋15秒,把已結成冰晶的冰淇淋打散,再次放進冷凍庫30分鐘


13.重覆步驟12兩次,直到冰淇淋成形,質地變硬


14.加入百香果芒果醬,用刮刀粗略攪拌,不用完全拌勻


15.把冰淇淋放入密封容器,冷凍3小時以上



TIPS!


放在密封容器內,可以冷凍保存一個月。

冷凍3小時後,冰淇淋可以很輕易舀出又不會過硬。冰淇淋冷凍久了,如果變得太硬的話,可以放在室溫稍為回溫,會更容易舀出。


夏天天氣炎熱,開著冷氣可以加快冰淇淋製作時間呢!


製作期間,也請不要太著急,不停打開冷凍庫檢查冰淇淋的狀態。太繁密打開冷凍庫的話,冷凍庫難以維持低溫,會直接延長製作時間呢。


把調理盆放在冰塊上,不但可以加快冰淇淋冷卻,縮短製作時間。而且可以使冰淇淋保持低溫,特別是在夏天,從冷凍庫取出攪拌時都可以保持溫度。





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