又來到水蜜桃的季節了！水蜜桃清香甜蜜多汁，是我最愛的水果之一。不用來做甜點實在浪費了他的美味！～
一直覺得水蜜桃跟乳酪蛋糕是最佳配搭✨ 這次配方沒有椰奶的濃重感，取以豆奶突出乳酪奶香和水蜜桃的清新感～喜歡水蜜桃的你 一定不能錯過！😋
份量：1個
模具：15cm x 6cm 圓形模具
需時：準備4小時｜製作1小時｜冷藏8小時30分鐘
【材料】
餅底｜Crust
6pcs 消化餅 Digestiv biscuit *食譜使用麥維他全素消化餅
20g 無味椰子油 Odourless coconut oil
糖漬蜜桃｜Peach Compote
225g 蜜桃 Peach
175g 水 Water
35g 有機白糖 Organic sugar
7g 檸檬汁 Lemon juice
乳酪蛋糕｜Cheesecake
120g 腰果 Cashew *浸泡前重量
185g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
65g 無味椰子油 Odourless coconut oil
14g 無糖豆奶粉 Unsweetened soy milk powder
1/4tsp 海鹽 Sea salt
25g 檸檬汁 Lemon juice
70g 有機白糖 Organic sugar
100g 水 Water
1/2tsp+1/4tsp 寒天粉 Agar powder *食譜使用Tomiz寒天粉
110g 糖漬蜜桃 Peach Compote
蜜桃果凍｜Peach Jelly
200g 蜜桃糖水 Peach syrup *糖漬蜜桃剩下的糖水
6g 有機白糖 Organic sugar
4g 全素果凍粉 Vegan jelly powder *食譜使用盈發晶亮全素果凍粉
裝飾｜Decoration
適量 糖漬蜜桃 Peach Compote
適量 薄荷葉 Mint leaf
【做法】
準備
1. 浸泡腰果4小時
製作糖漬蜜桃
1. 把蜜桃去皮去核，切成丁
2. 把水、有機白糖和檸檬汁放入鍋中，煮沸後轉小火，加入蜜桃丁煮3分鐘
3. 蜜桃丁連同糖水放涼，備用
製作餅底
1. 把消化餅打碎，加入融化的無味椰子油，拌勻
2. 倒入模具中，壓平
3. 冷藏備用
製作乳酪蛋糕
1. 把腰果、無糖豆奶、無味椰子油、無糖豆奶粉、海鹽和檸檬汁放入強力果汁機，以高速攪拌至滑順沒有顆粒，倒入攪拌盆中
2. 把有機白糖、水和寒天粉放入鍋中，煮沸後轉小火保持加熱1分鐘
3. 把部分（步驟1）的混合物加入到（步驟2）鍋中，以打蛋器攪拌均勻，然後倒回入（步驟1）的混合物中，以打蛋器攪拌均勻
4. 用廚紙把糖漬蜜桃的水分吸乾一點，然後加入到混合物中，拌勻
5. 倒入模具中，抹平
6. 冷藏8小時
製作蜜桃果凍
1. 把全素果凍粉和有機白糖放入鍋中，拌勻，把果凍粉打散
2. 加入糖漬蜜桃剩下的糖水，拌勻至看不見果凍粉顆粒
3. 煮沸後關火，馬上倒在乳酪蛋糕上
4. 冷藏30分鐘
裝飾
1. 放上適量糖漬蜜桃和薄荷葉
【保存】
放在冰箱密封容器內冷藏，可以保存5天
【TIPS!】
製作糖漬蜜桃適合使用軟硬度中等的蜜桃，太硬或太軟的都會影響口感。糖漬蜜桃剛煮好時，有可能桃肉和糖水還不是明顯的粉紅色。經過一般時間浸泡至放涼後，桃肉中的紅色慢慢釋出，糖水就會變得更粉紅了。
建議使用強力的果汁機（我們使用Vitamix的E310），可以把腰果攪打到非常順滑細緻，完全沒有顆粒感，達到最理想的口感。
全素果凍粉比較容易結塊，先和砂糖放在乾淨無水的鍋中攪拌，可以把結塊分散，有助避免結塊。
寒天粉和全素果凍粉雖然都是全素的凝固劑，但他們的使用特點和凝固效果也不一樣，不適合互相代替使用。首先，寒天粉凝固後呈半透明狀，本身的凝固效果是很爽脆沒有彈性的，但加入到慕斯或其他質地濃厚的甜點中（如是次食譜），寒天粉能發揮很強的凝固力同時口感得以中和，保持柔軟不會爽口。另一方面，全素果凍粉凝固後呈清澈透明狀，口感柔軟有彈性，效果接近吉利丁，特別適合單獨製作果凍。
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