胡桃，又叫山核桃和碧根果仁，風味獨特，是其中一種我們很喜歡的食材。剛從烤箱烤好的胡桃撻(胡桃派)，香氣撲鼻，樸實的味道與口感，應該沒人能抗拒吧！難怪美國人都在感恩節以它作為餐桌上的壓軸甜點。可能你會想，胡桃撻香味濃郁，一定要放大量奶油才做到？原來不放奶油、不放雞蛋，都能輕易做到超乎你想像的超美味胡桃撻。來試試看吧！
份量 25cm x 10cm 長方形撻模一個，可分成6件
熱量 每件275 卡路里
需時 1小時15分鐘
甜撻皮｜Sweet Tart Crust
135g 低筋麵粉 Cake flour 50g 玉米澱粉 Cornstarch
60g 楓糖漿 Maple syrup
60g 無味椰子油 Odourless coconut oil
2g 海鹽 Sea Salt
2g 香草精 Vanilla extract
胡桃內餡｜Pecan Filling
60g 無味椰子油 Odourless coconut oil
60g 金黃糖漿 Golden syrup
90g 黃糖 Brown sugar
80g 香蕉泥 Mashed banana
160g 胡桃 Pecan
【製作胡桃內餡】
1．用食物處理機把胡桃磨碎，直到還看到顆粒的狀態，口感會更豐富
如果沒有食物處理機，可以把胡桃放進密實袋，用擀麵棍壓碎
2．把香蕉泥、黃糖及金黃糖漿放入調理盆，用打蛋器拌勻
熟透的香蕉更適合用來製作甜點！
3．分次加入液態無味椰子油，以打蛋器拌勻
4．加入胡桃碎，拌勻
【製作甜撻皮】
5．把低筋麵粉、玉米澱粉及海鹽放入調理盆，拌勻
6．加入香草精、楓糖漿及液態無味椰子油，用刮刀拌勻，再用手拌成麵團
不要過度攪拌，會增加麵團筋性，使口感變硬
用液態植物油(椰子油)製作的甜撻麵團，即使放置在室溫下也很好操作！
不像使用了奶油的麵團，放置在室溫下，隨著奶油變軟會使麵團造型操作變困難
7．冷藏麵團30分鐘，鬆弛麵團，避免撻皮在烘焙時收縮，令口感變硬
【組合】
8．從冰箱取出麵團。在擀麵墊撒上高筋麵粉，用擀麵棍將麵團擀成3mm厚且稍大於撻模的 撻皮
比起低筋麵粉，高筋麵粉更加適合用來當防沾手粉，防沾效果更佳
9．將撻皮放入撻模中，用手將撻皮貼合撻模。用刀子把多餘的撻皮切走，以手指修整撻皮
讓撻皮緊密地貼合撻模的底部及側邊，儘量避免兩者之間含有空氣，可以烤出外型平整的撻殼
10．用叉子在撻底戳小孔，讓撻殼及撻皮之間的小空氣在烘焙時可以排出
11．在撻皮上放置烘焙紙，放入八分滿的烘焙重石 。在撻皮上放置重物可以避免甜撻外形不 平整
可用米、紅豆、綠豆或其他豆代替烘焙重石
12．放進烤箱，以160度烤12分鐘
13．待撻殼烤至五分熟，外表稍乾後，取出烘焙紙及重石，繼續烤6分鐘至八分熟，至外表呈 微金黃色
14．在烤至八分熟的甜撻內放入胡桃內餡至八分滿
15．以160度烤10分鐘
16．出爐後在網架上放涼
製作純素甜撻皮非常簡單，甚至比起傳統甜撻皮還更簡單，而且味道口感絕對沒有比下去。
香蕉在這個食譜擔當了非常重要的角色，不但為胡桃撻增添香味，也作為雞蛋的代替品。雞蛋代替品有很多，例如亞麻籽、鷹咀豆水、蘋果汁、花生醬等，但不是每一種都適合用來製作胡桃撻。而香蕉卻能完美襯托出胡桃的香味，同時增加濕潤的口感。
微暖的胡桃撻，配上冰涼的香草素冰淇淋，真的是絕配！沒有花巧的外表，但胡桃撻絕對讓你想起兒時最簡單的味道，樸實而純粹，令人感到幸福。
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