份量：1個
模具：15cm圓形模具
【材料】
100g 腰果 Cashew （100g為浸泡前重量）
100g 椰奶 Coconut milk
150g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
40g 玄米油 Rice bran oil （或其他植物油）
80g 砂糖 Sugar
40g 開心果醬 Pistachio paste
1/4tsp 海鹽 Sea salt
10g 檸檬汁 Lemon juice
2g 玉米澱粉 Cornstarch
【做法】
準備
1. 浸泡腰果4小時或以上，使腰果完全軟化，然後倒掉水分備用
製作開心果巴斯克蛋糕
1. 把已泡軟的腰果、椰奶、無糖豆奶、玄米油、砂糖、開心果醬、海鹽、檸檬汁放入強力攪拌機，以高速攪拌成滑順、沒有顆粒的蛋糕糊
2. 把蛋糕糊倒入在攪拌盆中，加入玉米澱粉，以手持打蛋器拌勻
3. 把麵糊過篩一次
4. 把麵糊倒入已放有烘焙紙的模具中，輕拍幾下以震出大氣泡
5. 放入烤箱，以220烤20分鐘。在烘烤的最後5分鐘，把蛋糕放到烤箱上層，更接近上發熱管來加強上色
6. 放涼後，連同模具一起冷藏6小時或以上
【保存】
可以冷藏保存5天
【TIPS!】
這款蛋糕的做法非常簡單，基本上只要把所有食材放入攪拌機均勻，再拿去烘烤就完成了。而做法上的特別之處在於用高溫短時間烘烤，讓蛋糕在最短時間內烤熟定型，能夠最大程度保持它的柔軟度！而且這個配方中的乾粉用量特別少，用最少的乾粉使蛋糕足以定型即可，蛋糕就可以保持柔軟不會太過結實，達到巴斯克蛋糕的輕柔口感！還有一個小技巧！在烘烤的最後階段（最後5分鐘），我們可以把蛋糕放到烤箱的上層，讓蛋糕的表面更接近上發熱管來加強上色，這樣就可以烤出焦香的表面，同時保持內部柔軟，避免因為烘烤時間拉長而使蛋糕過熟變得結實！
除了烘烤方法以外，食材選用也會影響蛋糕的口感和質地！這個食譜選用了玄米油，玄米油在冷藏後也不會變硬，可以保持蛋糕的柔軟度。大家可以用其他植物油代替玄米油，只要是耐高溫和味道清淡的植物油都可以。可是不建議使用椰子油，因為椰子油遇冷變硬，會使蛋糕的口感變得更結實了～
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