每年聖誕節我都有動手做甜點分享給朋友的習慣，今年也不例外，會是果醬夾心餅乾。來自奧地利的果醬夾心餅乾，通常是覆盆子或黑加倫子果醬夾在肉桂風味的酥鬆餅乾之間，每逢聖誕都會出現在歐洲家庭裡。
酥鬆的餅乾之間填滿晶盈的覆盆子果醬，撒上白雪般的糖粉，朋友收到都直呼好美又好吃呢！
份量：8塊
模具：6cm圓形模
需時：1小時30分鐘
【材料】
餅乾｜Cookie
75g 植物油 Plant oil （食譜使用玄米油）
24g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
52g 糖粉 Icing sugar
80g 米穀粉 Rice flour （食譜使用烘焙米穀粉）
48g 杏仁粉 Almond powder
36g 低筋麵粉 Cake flour
1/8tsp 海鹽 Sea salt
1/4tsp 肉桂粉 Cinnamon powder
覆盆子果醬｜Raspberry Jam
150g 覆盆子 Raspberry
45g 原蔗糖 Raw cane sugar
8g 檸檬汁 Lemon juice
裝飾｜Decorations
適量 糖粉 Icing sugar
【做法】
製作餅乾
1. 混合植物油、無糖豆奶、糖粉和海鹽，以打蛋器拌勻
2. 加入米穀粉，以刮刀拌勻
3. 加入杏仁粉、低筋麵粉和肉桂粉，以刮刀拌勻成團
4. 把麵團放在兩張烘焙紙之間，擀至3mm厚
5. 冷藏30分鐘
6. 用6cm圓形模具切下麵團，把餅皮放在已放有烤墊的烤盤上，用心形和星形的小模具在一半的餅皮中間切下，把中間的餅皮移走
7. 以160度烤18分鐘
8. 放涼
製作覆盆子果醬
1. 把覆盆子、原蔗糖和檸檬汁放入鍋中，以中小火加熱，煮成濃稠的果醬。把少量果醬放在已冷藏的容器上，用手指劃一下，如果劃痕分明果醬不會聚合就代表可以了
2. 冷藏備用
組合
1. 在有形狀的餅乾上撒上糖粉
2. 在底下的餅乾上填入適量覆盆子果醬，放上已撒糖粉的餅乾
【保存】
餅乾組合後建議當天食用，避免餅乾受潮。或者可以把組合好的餅乾放入冰箱冷凍，可以保存14天，食用時放在室溫回溫即可，餅乾也可以保持相當的脆度！
【TIPS!】
酥餅烤至表面稍乾後（約3分鐘）但還沒有完全定型時，可以在上面放一個烤盤輕輕壓著，避免餅乾在烘烤時鼓起，就能烤出一盤漂亮平整的酥餅了！
米穀粉和杏仁粉不含麩質，使用這些食材製作餅乾可以減少餅乾的筋性，口感特別特別酥鬆！
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