荔枝季節來到了，新鮮荔枝的香甜清新，大概是任何水果都無媲美的！看到甜蜜多汁的荔枝也不用來做甜點的話，實在是太可惜了！
在香滑的純素荔枝奶凍上，放上以玫瑰沖泡製成的水晶果凍，是一道療癒人心的美食，也是派對上的絕美甜點，看著已令人心情變好呢！而且製作還十分簡單，趁著荔枝季，快來享受純素玫瑰荔枝奶凍的美好吧！
份量： 2杯
需時： 45分鐘
荔枝奶凍｜Lychee Panna Cotta
12g 砂糖 Sugar
½ tsp 純素果凍粉 Vegan jelly powder
110g 荔枝果汁 Lychee puree
90g 無糖米奶 Unsweetened rice milk
40g 椰奶 Coconut milk
玫瑰果凍｜Rose Jelly
20g 砂糖 Sugar
2tsp 純素果凍粉 Vegan jelly powder
280g 水 Water
6g+1g 乾燥玫瑰花 Dried rose buds
【製作 荔枝奶凍】
1．把荔枝去皮去核，放入攪拌杯中，用電動攪拌棒打成汁，過濾備用
我們使用新鮮荔枝，當造的荔枝香甜清新！如果買不到新鮮荔枝，可以使用罐頭荔枝來打汁，不過罐頭荔枝吸收了糖水會比較甜，可減少砂糖的用量
2．把砂糖和純素果凍粉放入鍋中，拌勻
純素果凍粉容易結塊，先與砂糖混合，能把果凍粉分散，避免加入液體後結塊。如果大家使用罐頭荔枝，希望減少砂糖用量時，注意不要完全不放砂糖。使用適量砂糖與純素果凍粉混合可以避免結塊呢！
純素果凍粉沾到水容易結塊，所以一開始請確保鍋子已擦乾沒有水份
3．加入無糖米奶和椰奶，拌勻至看不到果凍粉粒，以中火煮沸後關火
4．加入荔枝果汁，拌勻
純素果凍粉與帶酸性的荔枝果汁一起加熱會影響凝固效果，建議煮好才加入拌勻。我們試過連同荔枝果汁一起煮，結果荔枝果汁和奶凍出現分離呢
5．倒入杯中至六分滿，冷藏2小時
【製作 玫瑰果凍】
6．把6g乾燥玫瑰花去蒂放入鍋中，加水煮沸後，蓋上蓋子泡15分鐘，然後過濾花瓣
乾燥玫瑰花去蒂後可以讓花瓣散開，味道更容易煮出來
7．把砂糖和純素果凍粉放入鍋中，拌勻
純素果凍粉容易結塊，先與砂糖混合，能把果凍粉分散，避免加入液體後結塊
純素果凍粉沾到水容易結塊，所以一開始請確保鍋子已擦乾沒有水份
8．加入玫瑰花茶，拌勻至看不到果凍粉粒，以中火煮沸後關火
9．倒入淺盤中，均勻撒上1g玫瑰花瓣，冷藏1小時
【組合】
10．把玫瑰果凍切成1cm x 1cm的方塊，放在荔枝奶凍上
11．放上荔枝果肉
TIPS！
純素玫瑰荔枝奶凍放在冰箱冷藏，可以保存兩天。
玫瑰果凍切塊放在奶凍後比較容易冒水，我們建議食用時才放上玫瑰果凍。
洋菜粉、果凍粉、蒟蒻粉、寒天粉，這些都是純素凝固劑，而不同凝固劑的特點和做出來的口感也不同！在這個食譜中，我們使用純素晶亮果凍粉，其主要凝固成份為鹿角菜膠，又稱卡拉膠，是天然植物海藻萃取而成的海藻膠。用它製成的奶凍和果凍質地有彈性，口感界乎吉利丁(Gelatin)與洋菜(Agar-agar)之間，而且透明度高，很適合用來製作口感彈滑柔軟的奶凍和果凍。
玫瑰花泡茶入饌的確是清香過人，但不時看到乾花被驗出含有農藥殘留的新聞，都會讓人卻步。在這個食譜中，我們會使用玫瑰花瓣泡茶和加入花瓣在果凍裡，為免攝取到農藥，大家可以選購無農藥或有機乾燥玫瑰花呢！
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