【全素】英式經典司康&自製凝脂奶油 Vegan Scone & Clotted Cream

份量：6-7個 

【材料】 

司康｜Scone 

300g 中筋麵粉 All-purpose flour 

8g 泡打粉 Baking powder 

75g 玄米油 Rice bran oil （或其他植物油） 

3g 海鹽 Sea salt 

60g 原蔗糖 Raw cane sugar 

100g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk 

1/4tsp 香草籽醬 Vanilla bean paste 

60g 葡萄乾 Raisin 

刷面用素蛋液｜Vegan Egg Wash 

15g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk 

5g 無糖豆奶粉 Unsweetened soy milk powder 

2g 玉米澱粉 Cornstarch  

凝脂奶油｜Clotted Cream 

90g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk 

60g 無味椰子油 Odourless coconut oil （不能用其他植物油代替） 

12g 無糖豆奶粉 Unsweetened soy milk powder 

少量 海鹽 Sea salt 

【做法】 

製作凝脂奶油 

1. 把無糖豆奶、無味椰子油、無糖豆奶粉和海鹽放入量杯，以均質棒攪拌至完全融合 

2. 倒入鍋中，以小火加熱，熬煮約12分鐘，使混合物變得濃稠，煮至剩下110g 

3. 用過濾網把小凝塊去除，然後攪拌均勻 

4. 冷藏4小時 

製作司康 

1. 把中筋麵粉和泡打粉過篩，放入料理盆大致拌勻 

2. 把玄米油、海鹽、原蔗糖、無糖豆奶和香草籽醬放入量杯，以均質棒攪拌均勻和乳化，並使糖融化 

3. 把混合物倒入乾粉中，以刮刀混合，大致成團後加入葡萄乾，用手混合均勻成團即可，避免過度揉麵 

4. 把麵團擀壓至2.5cm厚 

5. 使用圓形切模沾上些許麵粉來防沾，切下圓形的司康 

6. 用刷子把多餘的麵粉去除，然後把剩下的麵團壓幾下整理成團，並擀壓至2.5cm厚，再使用圓形切模切下 

7. 把司康放在烤盤上，冷藏30分鐘 

8. 製作刷面用的素蛋液：混合無糖豆奶、無糖豆奶粉和玉米澱粉，用手持打蛋器拌勻 

9. 在司康表面厚厚地刷上素蛋液 

10. 放入烤箱，以180度烤20-22分鐘，直到表面金黃 

【保存】 可以冷凍保存14天，需要時取出放入烤箱回烤，就可以回復鬆軟的口感！ 

【TIPS!】 

• 這款司康的做法非常簡單，很適合新手製作！它的美味關鍵就在於盡量減少揉麵的次數，只要把麵團混合到足以成團就可以了。這樣就可以做出口感十分鬆軟、不會過硬過乾的美味司康了！  

• 如果沒有圓形切模，大家可以用刀直接切成方形或三角形，做法也十分方便！  

• 搭配凝脂奶油是享用美式司康最完美的吃法！凝脂奶油也就是鮮奶油當中濃縮起來的脂肪部分。一般我們很難在市面上找到全素的凝脂奶油，那我們當然可以在家自製！食譜中的配方會先混合一個豆奶味香濃的鮮奶油，然後以小火把水分煮掉，剩下的高脂部分就是我們的配凝脂奶油了。 加熱熬煮程度會決定了最終凝脂奶油的軟硬度，如果熬煮過多，剩下的油脂比例較多（因為椰子油會愈冷凝固的緣固），凝脂奶油就會較硬。那而如果熬煮不夠，剩下的水分比例較多，凝脂奶油就會較稀軟了。在食譜中最終會煮剩下110g，出來的軟硬度就會比較剛好，像是軟化奶油一般很好塗抹的程度。  而食譜中的無糖豆奶粉可以增加香味，不是必需的，如果沒有的話也可以省略不放。