草莓季節又到了！
每年11月到4月都是草莓的季節，這段時期的草莓都是整顆通紅，特別香甜多汁。所謂不時不吃，以當季食材製作甜點就最好不過了！而且，使用在地當造食材，更可以減少食物的運輸里程，減少碳排放呢！
意大利奶凍(Panna Cotta)的造法非常簡單，傳統上只需要混合牛奶、鮮奶油、砂糖和魚膠，質感細滑，香味十足的奶凍便完成了！我們這次以純素植物奶取代牛奶和鮮奶油，以素魚膠粉(Vegeset)取代魚膠，滑溜口感和濃郁香味也完全不輸含蛋奶的奶凍呢！
只需20分鐘！就可以享受純素草莓奶凍的香甜美味和細滑質感！
份量： 3杯
熱量： 每杯304卡路里
需時： 20分鐘
意大利奶凍｜Panna Cotta
350g 無糖杏仁奶 Unsweetened almond milk
250g 椰奶 Coconut milk
45g 砂糖 Sugar
1tsp 素魚膠粉 Vegeset
½ pc 香草莢 Vanilla stick
草莓汁｜Strawberry Juice
150g 草莓 Strawberry
20g 砂糖 Sugar
15g 檸檬汁 Lemon juice
【準備】
1．把草莓切成薄片，沿著玻璃杯排列舖上草莓片
把草莓切得薄薄的，令草莓片完全貼附於杯內平面，倒入奶凍後草莓片仍可固定不移位
【製作奶凍】
2．把無糖杏仁奶、椰奶、砂糖倒入鍋中
3．將香草莢對半切開，以小刀刮出香草籽，把香草籽及香草莢加入鍋中
4．加入素魚膠粉 ，以打蛋器拌勻
5．以中火煮沸後關火，期間不停以打蛋器攪拌
6．以過濾網過濾奶凍漿
7．把奶凍漿緩緩倒入杯中，小心不要沖散已排列好的草莓片
8．冷藏奶凍1小時
【製作草莓汁】
9．把草莓切半，放入攪拌杯中
10． 加入砂糖及檸檬汁，靜置30分鐘
靜置期間，砂糖溶化滲透入果肉中，草莓會軟化釋出果汁
11．以手提攪拌捧將草莓混合物攪拌成草莓汁
如果沒有手提攪拌棒，可以攪拌機或果汁機攪拌
【組合】
12．從冰箱取出奶凍，在奶凍上淋適量草莓汁，放上新鮮草莓便可！
TIPS！
我們使用了Vegeset作為凝固劑，而Vegeset的主要成份是鹿角菜膠(又稱卡拉膠)，是一種從紅藻中提取的凝固物質。Vegeset的凝固溫度較高，即使放置在室溫下，加入了Vegeset的奶凍也會開始凝固。所以在製作奶凍前，請先把草莓片排列好於杯內，避免奶凍煮沸後於室溫已開始凝固，難於操作。
如果買不到Vegeset或鹿角菜膠，可以大菜(洋菜)代替。
Comments