本來很想做粟子蒙布朗，但還是留待秋天吧，秋天吃起來一定特別合時令好吃。這次先用蒙布朗擠花嘴做地瓜杯子蛋糕，地瓜杯子蛋糕擠上地瓜鮮奶油，雙重濃郁香味，健康又好吃。
而且，沒想到蛋糕加了地瓜，口感這麼濕潤鬆軟，真的非常有驚喜！就算放幾天也同樣保持相當好的口感！這款地瓜杯子蛋糕雖然外表平凡，但絕對是讓人大有驚喜，直呼好吃的甜點！
份量：6個
需時：1小時
杯子蛋糕｜Cupcake
50g 地瓜 Sweet potato *蒸熟後重量
50g 原蔗糖 Raw cane sugar
30g 植物油 Plant oil *食譜使用玄米油
80g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
100g 中筋麵粉 All-purpose flour
15g 檸檬汁 Lemon juice
少量 海鹽 Sea salt
1/4tsp 泡打粉 Baking powder
1/8tsp 蘇打粉 Baking soda
地瓜鮮奶油｜Sweet Potato Cream
250g 地瓜 Sweet potato *蒸熟後重量
20g 楓糖漿 Maple syrup
15g 植物油 Plant oil *食譜使用玄米油
55g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
裝飾｜Decoration
適量 糖粉 Icing sugar
適量 地瓜 Sweet potato
【製作杯子蛋糕】
1. 混合地瓜、原蔗糖、海鹽、植物油和無糖豆奶，用均質棒拌勻
2. 加入已過篩的中筋麵粉、泡打泡和蘇打粉，拌勻
3. 加入檸檬汁，拌勻
4. 把麵糊放入烘焙紙杯到一半滿
5. 以175度烤12分鐘
6. 放涼
【製作地瓜鮮奶油】
1. 混合地瓜、楓糖漿和植物油，壓成泥
2. 加入無糖豆奶，拌勻
3. 過篩
【組合】
1. 把地瓜鮮奶油放入擠花袋，使用8孔蒙布朗擠花嘴，擠上杯子蛋糕
2. 撒上糖粉
3. 放上地瓜
【保存】
放在冰箱密封容器內冷藏，可以保存5天。
TIPS！
製作杯子蛋糕時，如果沒有均質棒，可以趁地瓜熱時用壓泥器壓成泥。
蘇打粉和酸性材料混合會產生二氧化碳，生成氣泡讓麵糊膨脹。為免麵糊消泡，加入檸檬汁混合後，建議盡快放入烤箱。
製作地瓜鮮奶油時，可按地瓜的乾濕程度而調整無糖豆奶的用量。
地瓜含有很多纖維，地瓜鮮奶油混合好一定要過篩，口感會更綿密，而且如果不過篩，裡面的纖維會很難通過擠花嘴，擠花會比較困難。
如果沒有8孔蒙布朗擠花嘴，可以用齒狀擠花嘴代替。
地瓜可以換成紫薯、芋頭或南瓜，做成不同口味。
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