份量：1條
模具：450g波紋吐司模
需時：4小時30分鐘
【材料】
300g 高筋麵粉 Bread flour
200g 水 Water
22g 原蔗糖 Raw cane sugar
5g 海鹽 Sea salt
4g 速發乾酵母 Instant dry yeast *低糖酵母
8g 即溶豆奶粉 Instant soy milk powder
15g 無味椰子油 Odourless coconut oil
【做法】
1. 混合高筋麵粉、原蔗糖、海鹽、即溶豆奶粉和速發乾酵母，注意不要讓海鹽和速發乾酵母直接碰到，然後加水
2. 開啟廚師機低速攪拌2分鐘，讓麵團成團
3. 轉中速揉麵約10分鐘，直到麵團有延展性，可以拉出不易戳破的厚膜
4. 把固態無味椰子油攪拌至乳霜狀，加入至麵團，以低速攪拌約5分鐘，讓麵團完全吸收油份
5. 轉中速揉麵約7分鐘，中途不時檢查麵團，直到麵團表面光滑且不黏缸，麵團柔軟但有良好的延展性，可以拉出透光薄膜，用手指戳破時破洞光滑沒有鋸齒，到達完全擴展階段就可以
6. 把麵團收成圓球，放入已抹油的盆中，蓋上蓋子，在室溫（26度）進行第一次發酵60-90分鐘，直到麵團長大2-2.5倍。用手指沾麵粉在中間戳洞，洞口不回縮或只有輕微回縮，表示發酵完成
7. 輕拍麵團排氣，把麵團分成3份，每份178g，滾圓
8. 靜置鬆馳15分鐘
9. 麵團光面朝上，輕拍麵團，把麵團擀成長形，翻面後擀成長形，把底部壓薄，由上而下捲起
10. 靜置鬆馳15分鐘
11. 麵團光面朝上，輕拍麵團，把麵團擀成長形，翻面後擀成長形，寬度盡量和吐司盒的寬度一致，把底部壓薄，由上而下捲起
12. 放入吐司盒，放入已設成35度的烤箱中進行最終發酵約1小時，旁邊放一杯冒煙的熱水。直到麵團發至八分滿，用手指輕按，麵團會慢慢回彈，但留下一點指印，不會完全回彈回去
13. 蓋上吐司蓋，以190度烤32分鐘
14. 烤好馬上在桌面震幾下，然後倒出放涼
【保存】
放在室溫密封容器，可以保存3-4天。
【TIPS!】
椰子油在24度以下會呈固態，把固態椰子油拌成柔軟的乳霜狀，最適合麵團吸收。如果使用液體狀椰子油或者其他液體植物油製作也可以，而麵團吸收油份的時間會更長，可以需要一倍時間才能完全吸收。
揉麵時間沒有固定，揉麵的方法、機器不同都會影響揉麵時間，所以最重要是用手和肉眼觀察麵團狀態。
麵團第一次發酵的理想環境是溫度26度、濕度75度，最終發酵的理想環境是溫度35度、濕度85度。在夏天製作，可以把麵團放在室溫發酵，冬天就可以放在塑料箱或烤箱或微波爐中發酵，旁邊放一杯冒煙的熱水來提高溫度和濕度，來營造理想的發酵環境。
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