在品嚐著這個草莓慕絲蛋糕時，我忽然想起了一些往事。在我10歲那年，我們一家搬到靠近海邊的村子，那裡環境非常怡人。每到週末我們一家人就會到附近看有什麼好玩的。還記得有一次我們到了離家很近的草莓園，那次是我第一次採新鮮的草莓。雖然我已忘了草莓甜不甜，採了多少，卻只記得這是一段關於草莓的快樂回憶。
這個草莓慕絲蛋糕口感非常輕盈很有空氣感，沒有黏稠感，而且味道很清新。如果不告訴你的話，可能你也不會發現他是全素的。草莓季來了，大家試試看吧！
份量：10cm 模具一個
需時：1小時＋冷藏4小時
抹茶餅底｜Matcha Crust
20g 胡桃 Pecan
20g 杏仁 Almond
10g 脆米 Crispy rice
10g 楓糖漿 Maple syrup
10g 無味椰子油 Odorless coconut oil
½ tsp 抹茶粉 Matcha powder
草莓慕絲｜Strawberry Mousse
160g 草莓 Strawberry
90g 嫩豆腐(排水後) Silken tofu (Drained)
90g 全脂椰奶 Full fat coconut cream
20g 檸檬汁 Lemon juice
20g 無味椰子油 Odorless coconut oil
40g 水 Water
1tsp 洋菜粉 Agar-agar powder
25g 蔗糖 Cane sugar
少量 海鹽 Sea salt
60g 全脂椰奶 Full fat coconut cream
適量 草莓 Strawberry
【準備】
1．把一盒全脂椰奶冷藏一晚
2．把嫩豆腐放入沸水中，以小火煮5分鐘
3．把嫩豆腐放在過濾網上，蓋上廚房紙，再放一點重物，靜置30分鐘，讓水份排出
【製作餅底】
1．把胡桃、杏仁放進食物調理機打碎
2．加入脆米、楓糖漿、無味椰子油和抹茶粉拌勻，倒入模具中，壓平
3．冷藏備用
【製作草莓慕絲】
1．取出全脂椰奶中較濃稠的部分，用電動打蛋器打發到選分發，備用
2．把草莓、嫩豆腐、全脂椰奶、檸檬汁和無味椰子油放進食物調理機，攪拌到順滑
3．把水、洋菜粉、蔗糖和海鹽放在小鍋中煮沸而且拌勻，然後馬上加進草莓混合物中，再攪拌至均勻
4．當混合物降到室溫時，把部分混合物加進打發全脂椰奶中拌勻，再把全部混合物和全脂椰奶混合
5．加進模具中
6．冷藏4小時
【裝飾】
1．脫模
2．取出全脂椰奶中較濃稠的部分，用打蛋器稍為攪拌，使椰奶變得濃厚但保持流動的狀態
3．倒在草莓慕絲蛋糕上，沿著邊緣輕輕抹開
4．放上草莓作裝飾
【保存】放在冰箱冷藏，可以保存3天。
TIPS！
冷藏後的全脂椰奶中，分離出來在上層比較濃厚的部分可以打發起來，就像鮮奶油一樣。我們在取出椰奶時，盡量不要大力搖晃椰奶，避免濃稠的部分和水的部分再混合起來，影響打發效果。
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