前陣子去了台灣旅遊，看到很多芋泥口味的甜點，回來後馬上動手做了芋泥巴斯克起司蛋糕！
香濃軟綿的芋泥配上全素巴斯克起司蛋糕，焦香、軟滑、香濃，果然芋泥加起司是絕佳組合！
份量：1個
模具：15cm圓形模具
需時：準備4小時｜製作1小時｜冷藏1晚
【材料】
芋泥｜Taro Filling
315g 蒸熟芋頭 Steamed taro
65g 有機砂糖 Organic sugar
65g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
20g 玄米油Rice bran oil
3g 紫薯粉 Purple potato powder
巴斯克起司蛋糕｜Basque Cheesecake
145g．腰果 Cashew
150g．全脂椰奶 Full fat coconut cream
80g．板豆腐 Firm tofu
60g．原蔗糖 Raw cane sugar
15g．檸檬汁 Lemon juice
8g．白味噌 White miso
5g．玉米澱粉 Cornstarch
1/16tsp．海鹽 Sea salt
1/2tsp．香草精 Vanilla extract
1/2tsp ．泡打粉 Baking powder
【做法】
準備
1. 浸泡腰果4小時
2. 把芋頭切塊蒸熟
3. 把兩張烘焙紙放入模具中，隨意折好，使烘焙紙貼合在模具內
製作芋泥
1. 芋頭趁熱加入有機砂糖，用壓泥器把芋頭壓成泥
2. 加入玄米油、無糖豆奶和紫薯粉，拌勻
3. 把芋泥放入模具中，抹平
製作巴斯克起司蛋糕
1. 把腰果、全脂椰奶、板豆腐、原蔗糖、檸檬汁、白味噌、玉米澱粉、海鹽、香草精和泡打粉放入強力果汁機，以高速攪拌至滑順沒有顆粒
2. 把起司麵糊倒入模具
3. 放在烤箱中層以200度烤25分鐘，再放到烤箱上層以200度烤10分鐘加強上色
4. 放涼後冷藏一晚
【保存】
放在冰箱密封容器，可以保存5天
【TIPS!】
不同芋頭的含水量不同，因此製作芋泥時所需要加的無糖豆奶的量也沒有一定，可以按實際情況調整豆奶用量。
芋泥本身有淡淡的紫色，加一點紫薯粉可以使紫色更突出更好看，而且增加香味！
食譜中使用腰果和豆腐，攪打後質地綿滑細娛，成形柔軟的起司蛋糕口感。而適量的椰奶、檸檬汁和海鹽微妙地配搭成起司的風味，形成起司蛋糕的基底。食譜中還放了一點白味噌，它有獨特的發醇香味，可以為蛋糕增加香味，帶來一絲絲的起司發酵風味。如果沒有白味噌，也可以省略不放，不過要多放一點海鹽。
建議使用強力的果汁機，可以把腰果攪打到非常順滑細緻，完全沒有顆粒感，做到很理想的效果。
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